Ziegenfrischkäse-Soufflé
Zutatenliste
| 40 g | Butter und Mehl |
| 250 ml | Milch, heiss |
| 120 g | Ziegenfrischkäse |
| 4 | Eier, getrennt |
| Butter, Semmelbrösel, Pfeffer, Salz und Muskatpulver |
Zubereitung
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Schritt 1
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Souffléform gut ausbuttern und mit Semmelmehl ausstreuen.
Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit der heissen Milch ablöschen, Eigelbe und Käse hinein rühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken, alles zu einer glatten Creme verarbeiten und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen, diesen vorsichtig unter die Käsecreme heben, Form zu 2/3 mit der Masse füllen, in ein Wasserbad stellen und im Backofen etwas 15 Minuten goldbraun backen.
Beilagen: grüner Salat und Weinsosse
Getränk: gekühlter, halbtrockener Weisswein
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