Weihnachtskuchen Nr. 20041219
Zutatenliste
| 60 g | Butter |
| 180 g | Weizenkeime |
| 60 g | Weizenkleie |
| 60 g | Weizen(-vollkorn-)mehl |
| 120 g | Rosinen |
| 6 cl | Zitronensaft |
| 2 cl | Rum |
| 150 g | Backpflaumen, ungeschwefelt |
| 6 cl | Slivovitz |
| 400 g | Äpfel, mild |
| 150 g | Honig |
| 6 cl | Zitronensaft |
| 300 g | Kirschen ohne Stein |
| 120 g | Walnüsse |
| 2 | Eigelb vom Lieblingshuhn |
| 6 | Eiweiß vom Lieblingshuhn |
| 100 g | Honig |
Zubereitung
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Schritt 1
Rosinen in Zitronensaft und Rum, Backpflaumen in Slivovitz einweichen (am besten am Tag davor).
Butter aufschäumen, Weizenkeime, Weizenkleie und Weizenmehl darin goldgelb rösten, abkühlen lassen.
Äpfel in kleine Stücke schneiden, mit 4 cl Zitronensaft beträufeln und 150 g Honig unterrühren. Kirschen, grob gehackte Walnüsse und Eigelb unterrühren. Mit Hirschornsalz, Meersalz, Nelken, Zimt, und Zitronenschale(naroma) würzen. Weizenmischung dazugeben.
Eiweiß mit 100 g Honig und einer Prise Salz steifschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Kastenform mit reichlich Backpapier auslegen, Teig einfüllen und Backpapier über dem Teig zusammenschlagen (sonst wird der Kuchen oben zu dunkel).
Bei 170°C Umluft ca. 80 min backen.
Variationen
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- statt Weizenkeime und Weizenkleie sollte man auch Haferflocken nehmen können
Hinweise
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Achtung! Beim Eischneeschlagen unbedingt einen saubere Geräte benutzen, sonst wird es nichts!
Hirschhornsalz gibt es u.a. in der Apotheke.
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