Überbackener, gefüllter Chicorée
Zutatenliste
| 8 gr. | Chicorèe |
| 80 g | Weißbrot |
| 1 | mittl. Zwiebel fein gehackt |
| 2 EL | Petersilie gehackt |
| 1 EL | Butter |
| 400 g | Schweinehackfleisch |
| 1 | Ei |
| 8 | Scheibe Modelschinken |
| 1 | Karotte |
| 1 | Zwiebel |
| Butter zum Ausstreichen | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| ¼ l | Wasser, evtl. mehr - oder helle Bouillon |
| 25 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| ½ l | Milch |
| 2 | Eigelb |
| 150 ml | Rahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuß | |
| 40 g | Käse gerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Brot in Stücke schneiden und mit Wasser bedecken.
Feingehackte Zwiebel und gehackte Petersilie in der Butter farblos
dünsten und auskühlen lassen. Die Brotstücke ausdrücken und
zerzupfen. Das Fleisch mit der ausgekühlten
Zwiebel-Petersilie-Mischung und den Brotstücken gut mischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und die Eier unterarbeiten.
Den Chicorèe rüsten, längs halbieren und den bitteren Kern
herausschneiden. Die Füllung auf die Hälfte der Chicoreehälften
verteilen und mit der zweiten Stangehälfte bedecken. Jeden Chicorèe
in eine Schinkenscheibe wickeln.
Karotte und Zwiebel rüsten und in Scheiben schneiden. Eine weite
Pfanne mit Butter ausstreichen und den Boden mit Karotten- und
Zwiebelscheiben belegen. Dem gefüllten Chicorèe darauflegen, mit
Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Wasser oder Bouillon hinzufügen
und zugedeckt auf dem Herd aufkochen und im vorgeheizten Backofen bei
190 Grad etwa 15 Minuten garen.
Für die Sauce: Die Butter aufschäumen lassen, das Mehl hinzufügen
und farblos dünsten. Etwas abkühlen lassen, die Milch hineinrühren
und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten kochen. Eigelbe und die
Hälfte des Rahms verrühren und mit der Bechamelsauce mischen. Unter
Rühren nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß
abschmecken und warmhalten.
Den restlichen Rahm steif schlagen. Die gekochten Chicorèestangen
abtropfen lassen und auf einer Gratinplatte anrichten. Den
geschlagenen Rahm unter die Bèchamel ziehen. Den Chicorèe mit der
Sauce bedecken, mit Käse bestreuen und unter der Grillschlange
goldbraun überbacken und sofort servieren.
*
Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux
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