Überbackene Fischfilets auf Fenchelsauce
Zutatenliste
| 8 | Seezungenfilets o. ä. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 30 g | Weißes Panierbrot |
| 80 g | Butter schaumig gerührt |
| 3 EL | Kräuter feingehackt |
| 2 Tr. | Pernod |
| 10 g | Butter |
| 1 | Fenchel |
| 100 ml | Weißwein |
| 150 ml | Vollrahm |
| 1 | Spur Cayennepfeffer |
| 1 EL | Pernod |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für die Kräuterbutter alle Zutaten mischen und würzen. Die
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Seite mit
Kräuterbutter bestreichen und in Panierbrot wenden, etwas andrücken.
Für die Sauce den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Butter
andämpfen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit dem Rahm zu
einer sämigen Sauce reduzieren. Würzen und in eine Gratinform
geben. Die Fischfilets - mit der Brotseite nach oben - auf die Sauce
legen. Bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.
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Gepostet von Rene Gagnaux
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