Teeeis mit Rotweinzwetschgen
Zutatenliste
| 20 | sehr schöne Dörrzwetschgen in |
| 0,20 l | Porto (Ich tippe auf Portwein) |
| über Nacht einlegen. | |
| 0,20 l | Rotwein |
| ½ | Vanillestange |
| 100 g | Zucker |
| 0,20 l | Milch |
| 50 ml | Theblätter oder -spitzen |
| 3 | Eigelb |
| 125 g | Zucker |
| 0,20 l | Rahm |
| 4 EL | Creme double |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwetschgen mit dem Porto zum Kochen bringen. Rotwein, Vanille und
Zucker zum Kochen bringen, auf kleinstem Feuer 2 h köcheln lassen; auf
jeden Fall die Flüssigkeit langsam zum Sirup reduzieren. Die
Vanillestange entfernen, den Rest erkalten lassen.
Milch aufkochen, auf die Blätter gießen und je nach Sorte 5-10 min.
zugedeckt ziehen lassen.
Die Eigelb mit dem Zucker weißschaumig rühren. Die Teemilch durch ein
feines Sieb dazugeben, und in der Kaserole auf kleiner Hitze unter
ständigem Rühren kurz vors Kochen bringen (88 Grad ;-)). Wenn die
Masse kocht, gerinnt das Eigelb :( Die Creme durch ein feines Sieb
passieren und kaltstellen.
Die Creme mit dem Rahm in des Sorbetiere gefrieren.
Die Zwetschgen in Sirup in tiefe, kalte Teller auf Creme double setzen
und das Teeeis dekorativ dazugeben.
**
Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
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