Tarteletten mit Karambole
Zutatenliste
| 125 g | Mehl |
| 75 g | Butter |
| 40 g | Zucker |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 | Eiweiß |
| 1 kl. | Karambole a ca. 125 g |
| 0,10 l | Wasser |
| 60 g | Zucker |
| ½ | Zitrone Saft |
| 2 | Eigelbe |
| 15 g | Speisestärke |
| 50 ml | Rahm |
| 1 | Karambole |
| ½ EL | Puderzucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Mehl sieben, die Butter in kleine Floeckchen zugeben und schnell
zusammenarbeiten. Zucker, Salz und Eiweiss zugeben und kurz
durchkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken und
eine Stunde ruhen lassen.
Fuer die Creme: Karambole in feine Scheiben schneiden. Das Wasser mit
der Haelfte vom Zucker und dem Zitronensaft zum Kochen bringen, die
Karambolescheiben darin ca. fuenf Minuten weichkochen und aus dem
Fond nehmen.
Karambole fuer die Garnitur in 5 mm dicke Scheiben schneiden und im
gleichen Fond vier bis fuenf Minuten kochen lassen. Herausnehmen und
beiseite stellen.
Karambole fuer die Creme mit etwas Fond puerieren, durch ein Sieb
druecken und aufkochen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig
ruehren und die Staerke unterruehren. Das heisse Karambolemus
vorsichtig unter die Eimasse ruehren, zurueck in die Pfanne schuetten
und solange koecheln, bis die Creme gebunden ist. In eine Schuessel
geben und unter oefterem Ruehren erkalten lassen.
Den Teig duenn ausrollen und die Tartelettenfoermchen damit auslegen.
Die Boeden mit der Gabel mehrmals einstechen, mit Backfolie belegen,
mit Bohnen beschweren und bei 220 oC neun bis elf Minuten blind backen.
Rahm steifschlagen und unter die Creme ziehen. In die gebackenen
Tarteletten fuellen und mit den Karambolescheiben garnieren.
Duenn mit Puderzucker bestreuen und unter der heissen Grillschlange
kurz glasieren (die Oberflaeche darf nur wenig Farbe annehmen).
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