Taramosalata (Fischrogenpüree)
Zutatenliste
| 125 g | Tarama |
| 45 Scheibe | Weißbrot ohne Kruste |
| kaltes Wasser | |
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt |
| ½ kl. | Zwiebel, fein geschabt oder |
| gerieben | |
| ¼ Tasse | Zitronensaft, durchgeseiht |
| 1 | Eigelb oder 1 ganzes Ei |
| ¾ Tasse | Olivenöl |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Tarama in die Schüssel des Elektromixers geben und schlagen, bis es weich
ist.
2. Das Brot in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und fein zerkleinern.
Nach und nach dem Tarama zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch und der
feingeriebenen Zwiebel zugeben. Schlagen, bis alles glatt vermischt ist,
während des Schlagens die Hälfte des Zitronensafts zufügen.
3. Wenn die Mischung glatt ist, das Eigelb zugeben, gründlich schlagen, dann
langsam 1/2 Tasse Öl zufügen. Abschmecken und noch Zitronensaft zugeben,
wenn die Mischung zu salzig ist. Das restliche Olivenöl allmählich zufügen,
bis die Taramosalata leicht und cremig ist, Wenn sie zu steif ist, das
Eiweiß zufügen und gut einrühren. (Einige Taramasorten könnten das Eiweiß
gut gebrauchen, während andere auch ohne es eine befriedigende Konsistenz
erhalten.)
4. Wenn es fertig ist, sollte Tarama seine Form behalten; durch kaltstellen
wird es noch fester. Bis zum Verbrauch in geschlossenem Behälter im
Kühlschrank aufbewahren.
5. Zum Servieren Tarama in eine hohe Schüssel geben und mit einer schwarzen
Olive garnieren. Zusammen mit knusprigem Brot, verschiedenen Crackern und
einer Schale knackiger Selleriestücke, Radieschen und festen Gurkenstücken
servieren. Die Beigabe von Gemüse entspricht nicht der Tradition, schmeckt
aber zusammen mit der Taramosalata vorzüglich.
Zubereitung in der Küchenmaschine oder im Mixer: die Küchenmaschine ist
hervorragend für die Zubereitung von Taramosalata geeignet. Die Zutaten
eingeben -Tarama, eingeweichtes und ausgedrücktes Brot, die ganze oder
zerdrückte Knoblauchzehe, die ganze oder grob gehackte Zwiebel und die
Hälfte des Zitronensaftes, Verarbeiten, bis die Mischung glatt ist, dann
Eigelb zufügen und allmählich das Öl zugeben. Würze und Konsistenz wie unter
Schritt 3 prüfen. Mit dem Mixer ähnlich vorgehen, jedoch Vorsicht, ein zu
langes Mixen erhitzt die Mischung und verändert damit die Konsistenz.
: :
:Quelle : Die Küche des Orient - Pawlak
:Erfasser : Sylvia Mancini
:Notizen (*) : Tarama ist der gesalzene Rogen der grauen
: : Meeräsche und bildet die Grundlage für diese
: : beliebte griechische Delikatesse. Da verschiedene
: : Sorten erhältlich sind, müssen Sie ausprobieren,
: : welche Sorte Ihnen am meisten zusagt; dabei
: : werden Sie vielleicht das Rezept entsprechend
: : ändern müssen. Meiner Meinung nach ist das beste
: : Tarama das aus Griechenland importierte.
: : Normalerweise im Stück oder in Gläsern angeboten,
: : besteht es aus einer sehr festen staubig-rosa
: : Paste. Manchmal wird es von einem Händler
: : +verbessert½, der es irgendwie weicher macht
: : (womit, weiß ich nicht) und die Farbe mit
: : Lebensmittelfarbe aufhellt. Dieses Produkt ist zu
: : meiden. Kleine Dosen mit örtlich hergestelltem
: : Tarama sind leichter zu bekommen und können gut
: : im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist eine
: : feste, orangenfarbene Paste undfür meinen
: : Geschmack ein bißchen bitter, dieser Geschmack
: : läßt Jedoch erheblich nach, wenn die Taramosalata
: : vordem Servieren im Kühlschrank gekühlt wird.
: : Avgotaraho, gesalzener, getrockneter,
: : honigfarbener Rogen, ist häufig bei Fischhändlern
: : und in Delikatessenläden zu haben. Hieraus kann
: : man eine ausgezeichnete Taramosalata zubereiten,
: : wählen Sie aber eine Sorte, die nicht zu fest
: : ist. Das strenge Aroma von Tarama muß mit
: : altbackenem Weißbrot (ohne Kruste) vorzugsweise
: : von einem griechischen oder europäischen Weißbrot
: : gemildert werden. Als Faustregel gilt: diese
: : beiden Zutaten in Mengen mit gleichem Gewicht
: : verwenden. Einige Köche fügen anstelle des Brotes
: : auch Kartoffelbrei oder eine Kombination aus
: : beidem zu, was der eigentlichen Taramosalata
: : schadet.
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