Stubenküken in milder Senfsauce
Zutatenliste
| 2 | Stubenküken |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Anispulver | |
| 100 g | Butter |
| 100 ml | halbtrockener Weißwein |
| 3 EL | Creme fraîche |
| 1 EL | Mittelscharfer Senf |
| 400 g | Weiße kernlose Trauben |
| 15 | Basilikumblättchen |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Stubenküken kalt abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen,
halbieren. Mit Salz und Pfeffer rundum, mit Anis die Innenseiten
einreiben.
In einer grossen Pfanne die Stubenküken in 4/5 der heissen Butter
erst auf der fleischigen Seite kräftig anbraten, dann wenden. Kurze
Zeit kräftig weiterbraten. Anschliessend bei sanfter Hitze 20
Minuten weitergaren. Ab und zu wenden.
Fleisch herausnehmen, auf Fleischplatten im Ofen warmstellen. Die
Hälfte des Fleischsaftes mit Wein aufgiessen, etwas einköcheln
lassen. Mit Creme fraîche und Senf abschmecken. Das Fleisch in die
Pfanne geben, jedoch nicht mehr köcheln lassen.
Gewaschene Trauben in der restlichen heissen, aufgeschäumten Butter
etwa 3 Minuten in einem Topf dünsten, zum Geflügel geben und kurz
ziehen lassen. Mit gewaschenen Basilikumblättchen überstreuen und
heiss servieren.
*
Quelle: Nach: Meine Familie&Ich 8/94
Erfasst von Rene Gagnaux
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