Stollen mit Marzipanfüllung
Zutatenliste
| 500 g | Mehl |
| ½ Pck. | Backpulver |
| 200 g | weiche Butter |
| 125 g | Zucker |
| 2 | Eier |
| 1 TL | dünn abgeriebene |
| Zitronenschale | |
| Salz | |
| 250 g | Magerquark (abgetropft) |
| Mehl zum Ausrollen | |
| 30 g | weiche Butter für die Form |
| Außerdem: Backpapier | |
| 2 | Vanilleschoten |
| 300 g | Marzipanrohmasse |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 80 g | gehackte Mandeln |
| 2 EL | Amaretto |
| 70 g | Mandelstifte |
| 1 kl. | Eiweiß |
| 100 g | Butter |
| 30 g | Puderzucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Teig: Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Butter und Zucker mit den
Quirlen des Handrührgeräts schamuig rühren. Eier, Zitronenschale und 1 Prise
Salz unterrürhren. Quark mit der Mehlmischung und Buttermasse zu einem
glatten Teig verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer
dicken Rolle von ca. 25 cm Länge formen. Die Stollenform mit weicher Butter
gleichmäßig auspinseln. Dreifach gefaltetes Backpapier (also in 3 Lagen) in
der Größe der Stollenform auf ein Backblech legen. Die Stollenform mit
Mandelstiften ausstreuen. Die Teigrolle 30 cm breit in der Länge der
Stollenform ausrollen. Die vorbereitete Füllung daraufstreichen, dabei
ringsum einen 3 cm breiten Rand lassen. Das Teigstück von einer der breiten
Seiten her zu einer Rolle aufrollen, die Enden mit Daumen und Zeigefinger
zusammendrücken. Die Teigrolle mit der Nahtstelle nach oben in die
Stollenform drücken. Die Stollenform mit der offenen Seite nach unten auf
das Backblech stürzen und die Form fest auf den Teig drücken. Den Stollen im
vorgeheizten Ofen bei 225° (Gas 4) auf der 2. Einschubleiste von unten 55-60
Minuten backen.
Füllung: Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen, das Mark
herauskratzen. Marzipanrohmasse mit Zucker und Ei verkneten, gehackte
Mandeln, Vanillemark und Amaretto untermischen. Die Masse zugedeckt
mindestens 1 Stunde stehenlassen. Die vorbereitete Füllung, wie oben
beschrieben, in den Teig einschlagen. Die Teigrolle mit Eiweiß einpinseln,
bevor sie in die Form gelegt wird, (so bleiben die Mandeln besser haften).
Den Stollen backen (siehe oben) Die Butter bei milder Hitze schmelzen. Die
Form vorsichtig vom Stollen abnehmen, solange er noch heiß ist. Die
geschmolzene Butter nach und nach auf den Stollen träufeln. Wenn sie ganz
aufgesogen ist, den ganzen Stollen mit Puderzucker besieben und erkalten
lassen.
*Quelle: Essen & Trinken 11/91 Erfasst von Sylvia Mancini
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