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Steinbuttsalat mit Rauke und warmer Senfsauce

Steinbuttsalat mit Rauke und warmer Senfsauce
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Vom Porree aus dem Suppengruen die mittleren Blaetter in etwa 6cm
    lange Streifen schneiden und beseite legen. Restliches Suppengruen
    und Zwiebeln putzen und grob wuerfeln.
    In einem grossen ovalen Topf mit Wein, 2 1/2l Wasser, Salz,
    Senfkoerner, Wacholder und Lorbeer zugedeckt 30 Minuten leise kochen.
    Dein Steinbutt saeubern und in den kochenden Sud legen. Zugedeckt auf
    ausgeschalteter Herdplatte 20-25 Minuten ziehen lassen. Heraunehmen
    und haeuten, die Filets ausloesen und in eine Arbeitsschale legen.
    Vom Fischsud 150ml abmessen, durch ein sieb geben und mit dem
    Olivenoel verquirlen. Den Knoblauch pellen, 1/2 Zehe dazupressen. Die
    Zitronenschale fein abreiben 3El Saft auspressen und mit der Mischung
    verruehren. Ueber den Fisch giessen und mit Pfeffer und der
    Zitronenschale verruehren.
    Das Toastbrot ohne Rinde wuerfeln und in der Kuechenmaschine
    zerbroeseln. In der heissen Butter hellbreaun roesten, den restlichen
    Knoblauch dazupressen. Gut unterruehren und auf Kuechenpapier
    abtropfen lassen.
    Rauke und Kopfslat putzen, waschen und trockenschleudern. Die
    Blaetter mundgerecht zerzupfen. Aus Sonnenblumenoel, Essig Salz und
    Pfeffer eineVinaigrette ruehren, die Salatblaetter darin wenden und
    auf einer grossen Platte verteilen.
    Den Steinbutt aus der Marinade heben, abgetropft in Stuecke teilen
    und auf dem Salat anrichten. Die Marinade mit Eigelb, Sahne und Senf
    in einem kleinen Topf unter staendigem Schlagen mit dem Schneebesen
    erhitzen, bis eine cremige Sauce entsteht.
    Die Sauce mit Salz und Pfeffer nachwuerzen und essloeffelweise ueber
    den Fisch geben. Mit Broeseln bestreuen, mit den Porreestreifen
    garnieren und sofort servieren.
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