Steinbuttlasagne mit grünen Linsen
Zutatenliste
| 200 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| 1 | Eigelb |
| 1 TL | Öl |
| 4 EL | Grüne Linsen |
| Salz | |
| 24 | Frische Saubohnen |
| 1 kl. | Möhre |
| 4 kl. | Schalotten gewürfelt |
| 150 ml | Weißwein, trocken |
| 150 g | Butter |
| 500 g | Steinbuttfilet |
| 1 | Schalotte feingewürfelt |
| 20 g | Butter zum Braten |
| Pfeffer a.d. Mühle | |
| Frische Kräuter zum Bestreuen |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Zutaten für den Nudelteig auf der Arbeitsfläche gut verkneten
und etwa eine Stunde ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in
sechs mal acht Zentimeter große Stücke schneiden.
2. Die Linsen (sie müssen nicht eingeweicht werden) in leicht
gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen. Die Saubohnen aus den Hülsen
lösen, die Kerne auspellen. Die Möhre längs in dünne Scheiben, dann
in rautenförmige Stücke schneiden. Alles separat in Salzwassser garen.
3. Für die Beurre Blanc die Schalotten mit dem Weißwein langsam auf
ein Drittel einkochen, durch ein Sieb gießen. Die warme Butter nach
und nach unterrühren. Dabei darf die Sauce nicht mehr kochen. Bei
milder Hitze warmhalten.
4. Das Steinbuttfilet in dünne Scheiben (doppelte Anzahl Portionen)
schneiden, die in etwa die Größe der Nudelblätter haben. Die
Schalotte in etwas Butter andünsten, das Gemüse zugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Lasagneblätter eine Minute in kochendem
Salzwasser garen und kurz kalt abschrecken. Die gewürzten
Steinbuttscheiben kurz braten. Das Gemüse auf Tellern verteilen.
Danach abwechselnd Nudeln und Fisch aufeinander schichten. Mit der
beure Blanc begießen und mit frischen Kräutern bestreuen.
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