Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Augustiner Stadtzeitung erfasst v. Renate Schnapka am 07.05.98
Zubereitung
Forellenfilets mit Salz wasachen (bis Hautseite nicht mehr schleimig
ist); Filet in Rauten schneiden (p.Pers. 2kl. Rauten); in Zitrone,
Oel, Knoblauch, Pfeffer, Salz marinieren; gewuerfelte Zwiebeln und
Knoblauch in Butter anziehen; aus einem Teil der Steckrueben Perlen
ausstechen, kurz blanchieren, als Einlage zur Seitestellen;
Steckruebe, Sellerie geputzt, in groben Wuerfeln, mit in den Topf
geben, mitanziehen, anschl. geputzten Lauch zugeben; Wuerzen mit
Salz, Pfeffer, Muskatnuss; mit Weisswein abloeschen und mit Sahne und
Fischbruehe angiessen; gemahlenen Safran zugeben; Suppe
koechelnlassen; Gemuese nach dem Garen puerieren und passieren;
Forellenfilets auf Hautseite in Oel anbraten, wenden und im Backofen
bei 180°C ca. 5Min. garziehenlassen; Suppe nachwuerzen;
Forellenfilets mit Hautseite nach oben in Suppenteller legen, einige
Steckruebenperlen zugeben; Suppe mit grob gehackter Petersilie
bestreuen.
