Stangenspargel in Kresseschaum
Zutatenliste
| 2 kg | Weißer Spargel |
| Jodsalz | |
| 1 Msp. | Vollrohrzucker |
| 2 TL | Butter |
| 1 | Schalotte |
| 100 ml | halbtrockener Weißwein |
| 150 ml | Schlagsahne |
| 2 Bund | frische Brunnenkresse (ca. 75 g) |
| gemahlene Muskatnuß | |
| weißer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und
Abschnitte abspülen, tropfnaß in einen großen Topf geben, 400 ml Wasser
angießen. Salz, Zucker und 1 TL Butter zugeben. Aufkochen und ca. 10
Minuten köcheln lassen.
2. Schalen herausnehmen. Fond wieder aufkochen, Spargelstangen darin
ca. 18 Minuten dünsten. Schalotte schälen, fein hacken. 1 TL Butter erhitzen
Schalotte darin glasig dünsten. Mit 200 ml Spargelfond, Wein und 50 ml
Schlagsahne ablöschen, bei starker Kitze ca. um die Hälfte einkochen lassen
3. _brige Sahne steif schlagen. Kresse verlesen, abspülen und abtropfen
lassen. Kresse zum Saucenfond geben, pürieren. Sauce mit Salz, Muskat
und Pfeffer abschmecken. Geschlagene Sahne unterziehen. Spargel
abtropfen lassen und mit dem Kresseschaum anrichten.
Dazu: neue Kartoffeln.
Pro Portion: ca. 230 kcal E 9 g F 14 g KH 10 g
Cholesterin: ca. 47 mg
Zubereitung: ca. 1 Stunde
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