Spinat mit Egerlingen und Speckwürfeln
Zutatenliste
| 500 g | Blattspinat möglichst kleinblaettriger deutscher Spinat |
| 2 l | Wasser leicht gesalzen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | Egerlinge oder Champignons |
| 60 g | Geräucherter Speck gut durchwachsen |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 2 EL | süße Sahne |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer a.d.M. | |
| Muskat | |
| 1 | Zitrone |
Zubereitung
-
Schritt 1
Spinat verlesen und in kaltem Wasser gruendlich waschen. Leicht
gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Spinat etwa 2
Minuten blanchieren und in ein Sieb abgiessen. Knoblauchzehe
kleinwuerfeln.
Die Haelfte des Olivenoels in einem Topf erhitzen, den Knoblauch
anduensten, den abgetropften Spinat dazugeben und darin wenden.
Frischen schwarzen Pfeffer und eine Prise Muskat dazugeben und
warmstellen.
Die Champignons putzen und waschen. Die Stengelenden abschneiden. Bis
auf zwei (zum Garnieren aufheben) alle Pilze in Scheiben schneiden.
Den Speck wuerfeln und mit dem restlichen Olivenoel in einer Pfanne
kraeftig anbraten, die Champignons dazugeben und kurz mitbraten.
Die Sahne ueber den lauwarmen Spinat giessen und kleine Portionen auf
vorgewaermten Tellern verteilen. Pilze und Speckwuerfel auf das
Spinatbett legen, mit den rohen Champignons garnieren.
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