Spanferkelrücken mit Majorankruste
Zutatenliste
| 1 kg | Spanferkelrueckenmit |
| freigeschabten Knochen,beim | |
| Fleischer vorbestellen. | |
| 400 g | Schweineknochenkleingehackt |
| 10 EL | Öl |
| 200 g | Gepellte Zwiebeln |
| 150 ml | Rotwein |
| 1 | Zweig Thymian |
| 1 TL | Kümmel |
| Salz | |
| 1 Bund | Majoran |
| 1 EL | Mittelscharfer Senf |
| 80 g | Semmelbrösel |
| weißer pfeffer a.d.muehle |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Vom Spanferkelruecken die Schwarte bis auf 1 cm Breite entfernen und
aufbewahren.
2. Knochen und Schwarte bei starker Hitze in 2 EL Oel kraeftig anroesten.
Rotwein dazugiessen und fast voellig einkochen lassen. Dann soviel
Wasser dazugiessen, dass die Knochen knapp bedeckt sind. Tymian und
Kuemmel dazugeben. Den Fond 1 1/2 Stunden leise kochen lassen, durch
ein feines Sieb giessen und auf die Haelfte einkochen. Die Sauce salzen.
3. Fuer die Kruste die Majoranblaettchen fein hacken, mit Senf, Semmel-
broeseln und 7 EL Oel mischen, salzen und pfeffern.
4. Den Spanferkelruecken salzen und pfeffern, im restlichen Oel rundum
kraeftig anbraten und mit der Knochenseite nach unten in die Fettpfanne
geben.
5. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von
unten bei 200 Grad 15-20 Min. braten (Umluft 10-15 Min. bei 180 Grad).
Den Braten herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen.
6. Die Majoranpaste gleichmaessig auf der Fleischseite verteilen. Das
Fleisch weitere 5 Min. braten (Umluft ebenfalls). Den Backofengrill
ein- schalten. Die Kruste auf der oberen Einschubleiste in 3-4 Min.
knusprig braeunen.
7. Die Sauce erhitzen. Den Spanferkelruecken in Scheiben schneiden und
mit der Sauce servieren. Dazu einen Krautsalat mit Kartoffeln reichen.
Pro Portion 565 kcal
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