Spaghetti mit Zucchini und Basilikumsauce
Zutatenliste
| 400 g | dünne Spaghetti ( Spaghettini ) |
| Salz | |
| 300 g | kleine Zucchini |
| 50 g | Parmesan oder Pecorino |
| 75 g | Basilikumblätter |
| 50 g | Knoblauchzehen etwas 6-8 große Exemplare |
| 50 g | Pinienkerne |
| Salz | |
| 6 EL | Olivenöl |
| 3 EL | heißes Wasser vom Nudelkochen |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Rezept fuer diese Sauce stammt aus Ligurien, wo man sie Pesto alla
genovese nennt - nach dem Stoessel des Moersers, in der sie urspruenglich
zubereitet wurde ( pesto heisst uebersetzt: Gestossenes ).
Heute erledigt diese Arbeit muehelos der Mixer, die einst langwierige
Zubereitung reduziert sich auf wenige Momente. Bis die Spaghetti gar sind
(al dente, also mit Biss), ist die Sauce fertig.
Eine Spezialitaet der Region sind "Trenette al Pesto", spaghettischmale
Bandnudeln, die mit gruenen Bohnen und Kartoffeln, in pommes-frittes-starke
Stifte geschnitten, gekocht und schliesslich mit der leuchtend gruenen
Basilikumsauce vermischt werden. Wir haben das Rezept ein bisschen
abgewandelt und statt dessen in spaghettifeine Streifen geschnittene
Zucchini unter die Nudeln gemischt - das macht die Sache gemuesiger,
leichter und frischer. Damit möglichst viel Gruen der Schale dem Gericht
Farbe gibt, kleine Zucchini nehmen - oder das helle Innere anderweitig
verwenden!
1. Die Spaghetti in reichlich stark gesalzenem Wasser ( Grundregel: pro
100 Gramm Nudeln 1 Liter Wasser und 1 gehaeufter Tl Salz!) bissfest kochen
( ca. 8 Minuten ).
2. In der Zwischenzeit die Schalen und das Aeussere des Fruchtmarks der
Zucchini laengs (!) in spaghettifeinen Streifen abhobeln - am schnellsten
geht das mit einem Julienne-Schneider. Sonst mit einem Sparschaeler oder dem
Gurkenhobel arbeiten, die Scheiben aufeinanderpacken und mit einem grossen
Messer in Streifen teilen.
3. Diese Streifen in der letzten Minute zu den Spaghetti geben und mitkochen
4. Für die Sauce den Kaese zerbroeckeln und in den Mixer fuellen, Basilikum-
blaetter, Knoblauch, Pinienkerne und Salz zugeben. Mixen, dabei durch den
Einfuellschacht das Oel und das heisse Wasser zufuegen.
5. Die Spaghetti abgiessen, nicht abtrofen lassen, sondern feucht zurueck
in den Topf fuellen. Die Sauce zufuegen und alles behutsam untermischen.
Tip: Dazu gibt es eine grosse Schuessel Salat: angemacht mit vielen
frischen Kraeutern und einer leichten Marinade aus reinem roten Weinessig,
Sals, Pfeffer und OIivenoel.
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