Sommersalat mit Rosmarin-Steaks und Parmesan
Zutatenliste
| 8 | sehr dünne Rumpsteaks (a 50 - 60 g, ohne Fettkante) |
| 2 | Zweige Rosmarin |
| Olivenöl | |
| 250 g | Tomaten (4 Stück) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 kl. | Römersalat |
| 100 g | Rauke |
| 4 | Scheiben Weizentoastbrot |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 4 EL | Aceto Balsamico |
| 60 g | Parmesan (frisch gehobelt) |
| Salz |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Steaks flachklopfen. Die Rosmarinnadeln grob hacken. Die Steaks mit 5
El. Olivenoel und dem Rosmarin in eine Schale schichten, zugedeckt eine
Stunde ziehen lassen.
Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, jede Tomate in 8 Spalten
schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, nur das Weisse und das Hellgruene
in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Roemersalat und Rauke putzen, grob
zerpfluecken, waschen und trockenschleudern.
Das Brot entrinden, wuerfeln. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Die
Brotwuerfel darin bei milder Hitze goldbraun roesten. Den gehackten
Knoblauch dazugeben, durchschwenken und kurz mit anroesten. Aus der Pfanne
nehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Pfanne mit Kuechenpapier
auswischen. Pfanne stark erhitzen, die Steaks mit anhaftendem Oel und
Rosmarin ganz kurz hineinlegen, wenden und herausnehmen. Schraeg in Stuecke
schneiden, salzen und pfeffern. Austretenden Fleischsaft aufheben. Den Rest
der Rosmarin-Oel-Marinade und drei El. Olivenoel in der Pfanne heiss werden
lassen. Acceto Balsamico mit dem gewonnenen Fleischsaft dazugeben. Mit einem
Schneebesen zur Sosse verruehren. Blattsalate, Fruehlingszwiebeln, Tomaten
mit der Sosse vermengen, auf Teller verteilen. Croutons, Rosmarinsteaks und
Parmesam darauf anrichten.
Anmerkung: Saucenherrichtung ist kompliziert! Improvisieren ist besser.
Erfasst von Christine Paeth
Aus: Essen und Trinken ?/98
:Stichworte : erprobt und gut, Fleisch, Kaese, Salat, Sommer
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