Solothurner Nusskuchen
Zutatenliste
| 4 | Eiweiß |
| 120 g | Zucker |
| 120 g | Haselnüsse geröstet und - erst dann gemahlen ! |
| 20 g | Maisstärke |
| 40 g | Puderzucker |
| 3 | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| 50 g | Mehl |
| 50 g | Maisstärke |
| 50 g | Haselnüsse geröstet und - erst dann gemahlen ! |
| 1 TL | Backpulver |
| Siehe Rezept | |
| 100 g | Haselnüsse geröstet und - grobgehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Japonaisböden
Auf ein Backpapier zwei Kreise von 24 cm Durchmesseraufzeichnen.
Eiweiss nicht ganz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis eine schnittfeste Masse entsteht. Haselnüsse,
Maisstärke und Puderzucker mischen und sorgfältig unter das Eiweiss
heben.
Die Masse in einen Spritzsack mit mittelgrosser Lochtülle füllen und
spiralförmig auf die Backpapierrondellen spritzen (die Spirale sollte
nachher noch gut gerade erkennbar sein).
Beide Böden in den auf 130 Grad vorgeheizten Ofen schieben und
während 35 Minuten trocknen lassen, dabei die Backofentür leicht
geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann.
Noch warm vom Blech nehmen (VORSICHT !!) und auf Gitter abkühlen
lassen.
Bemerkung: es gibt Leute, die noch knusprigere Böden gerne haben !
Dann bei 190 °C während ca. 10 Minuten backen. Die Böden sind dann
aber sehr zerbrechlich !
Haselnussbiskuit
Eier und Zucker zu einer hellen, sehr schaumigen Creme verrühren,
dies dauert ca. 10 Minuten.
Mehl, Maisstärke, Nüsse und Backpulver vermischen, beifügen und
sorgfältig vermengen.
Die Masse sogleich in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von
26 cm Durchmesser füllen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 30 bis 40
Minuten backen. Auskühlen lassen.
Buttercreme
Siehe Rezept
Torte fertigstellen
1/3 der Buttercreme auf das Biskuit streichen. Einen Japonaisboden
aufsetzen und das Ganze wenden. Wieder 1/3 der Creme auf das Biskuit
streichen und mit dem zweiten Japonaisboden bedecken.
Die restliche Creme dem Tortenrand entlang verstreichen. Die
Haselnüsse an den Rand drücken.
Torte in den Kühlschrank stellen. Die Buttercreme wird erst nach
einigen Stunden fest.
Gut beachten: der Geschmack der Haselnüsse wird intensiver, wenn
ganze Haselnüsse zuerst geröstet, dann feingemahlen werden.
Nach: Orella, Heft 4, 1994, S. 72 sowie H. U. G. Albonico, Plaisirs
de la table suisse, 1972
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Nachricht vom 26.03.94 weitergeleitet
Ursprung : /HERB/KOCHREZEPT
Ersteller: [email protected]
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From: [email protected]
Date: Wed, 13 Apr 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen
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