Sizilianische Sardinen-Sauce mit Pinienkernen und Rosinen
Zutatenliste
| 500 g | Sardinen, frisch |
| 500 g | Fenchelknollen |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Petersilie |
| 4 | Sardellenfilets, eingelegt |
| 50 g | Rosinen |
| 50 g | Pinienkerne |
| 2 EL | Mehl |
| 50 g | Hartweizengrießbrot |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Sardinen sorgfaeltig ausnehmen und filetieren: Dazu den Kopf
packen und mit der Rueckengraete zur Bauchseite hin nach vorne
abbrechen und herausziehen. Abwaschen, trockentupfen, auf dem
Kuechenpapier gebettet bis zum Gebrauch in den Kuehlschrank stellen.
Fenchel putzen, das Gruen abschneiden und beiseite legen. Knollen in
reichlich, sprudelnd kochendem Salzwasser fast gar kochen - man
braucht wenigstens 3 Liter Salzwasser, weil spaeter darin die Nudelns
gekocht werden.
Fenchel herausheben und mit ein wenig Kochwasser in einem passenden
Topf nur eben warm halten. Waehrend der Fenchel kocht, Zwiebel und
Knoblauch hacken und in 3 EL Olivenoel anduensten.
Petersilienblaetter hacken, mit den Sardellenfilets hinzufuegen und
diese zerdruecken. Rosinen und Pinienkerne dazugeben, mit 1 Tasse
Fenchelbruehe abloeschen, ein paar Minuten koecheln lassen.
Die Sardellenfilets salzen, pfeffern, im Mehl wenden und im restlichen
Olivenoel kurz auf beiden Seiten golden braten. Unterdessen die
Nudeln im Fenchelwasser knackig gar kochen.
Den gekochten Fenchel in Wuerfel schneiden. Nudeln abtropfen, mit dem
Fenchel, der Sauce, den gebratenen Sardellenfilets und frisch
dazugeriebenen Semmelbroeseln (aus dem Brot) mischen. Die
Sardinenfilets duerfen dabei ruhig zerbrechen. Auf vorgewaermten
Tellern anrichten und mit Fenchelgruen dekorieren.
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