Shrimp-Käsegratin "Bayou La Batre"
Zutatenliste
| 625 g | Frische große Shrimps - ungeschälte, King Prawns |
| 250 g | Jacobsmuscheln ohne Schalen |
| 110 ml | Chablis od. anderen - trockenen Weißwein |
| 600 g | Austern ohne Schalen |
| 110 ml | Trockener weißer Wermut |
| 1 EL | Zwiebel feingehackt |
| 70 g | Butter flüssig |
| 45 g | Weizenmehl |
| 450 g | Milch |
| 60 g | Parmesan gerieben |
| 60 g | Greyerzer geraspelt |
| 60 g | Emmentaler geraspelt |
| ¼ TL | Salz |
| ¼ TL | Schwarzer Pfeffer f.a.d.M. |
| 0,13 TL | Muskatnuß gerieben |
| 40 g | Kräcker zerstoßen |
| 60 g | Butter flüssige |
| Paprika edelsüß | |
| Frische Petersilie - feingehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Shrimps schälen und Därme entfernen. Mit Jacobsmuscheln und Wein in
einer mittelgroßen Pfanne mit hohem Rand aufkochen. Hitze reduzieren und
drei Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit abgießen, Shrimps und
Jacobsmuscheln gut abtropfen lassen, beiseite stellen. Das gleiche mit
Austern und Wermut wiederholen. Shrimps, Jacobsmuscheln und Austern
vermischen und auf vier leicht gefettete Auflaufförmchen verteilen.
Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel darin auf mittlerer
Hitze unter Rühren weichdünsten. Hitze reduzieren, Mehl hinzufügen und
klumpenfrei glattrühren. Eine Minute unter Rühren durchschwitzen lassen.
Langsam die Milch zugeben und auf mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, bis die Masse dick ist und Blasen schlägt. Parmesan, Greyerzer,
Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und solange rühren, bis
der Käse geschmolzen ist. Fertige Sauce über die vier Portionen
verteilen.
Kräcker und restliche Butter verrühren und auf die gefüllten Förmchen
verteilen. Mit Paprika bestreuen. Ohne Abdeckung bei 180 Grad 20 - 30
Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und die
Shrimp-Käsemasse gut durcherhitzt ist. Nach Geschmack mit feingehackter
Petersilie garnieren.
*
Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 10.01.96
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