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Seezungenzöpfchen mit Orangen-Pfeffer-Sauce

Seezungenzöpfchen mit Orangen-Pfeffer-Sauce
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    (Als Vorspeise gerechnet: als Hauptspeise, Servings halbieren).
    Seezungenfilets würzen, zweimal der Länge nach einschneiden, so
    daß die Filets an einem Ende noch zusammenhalten. Mit je drei
    Schnittlauchhalmen zu satten Zöpfchen flechten. Enden umlegen.
    Orangen filetieren: Orangenschale mitsamt der weißen Haut abziehen,
    Orangenschnitze zwischen den Häuten herausschneiden.
    Den Kohlrabi halbieren, mit einem kleinen Kugelausstecher Kugeln
    ausstechen. In siedendem Wasser 5 Minuten blanchieren.
    Butter (1) erhitzen, Zöpfchen darin kurz dämpfen. Noilly Prat und
    Weißwein zugießen, aufkochen. Die Zöpfchen zugedeckt bei schwacher
    Hitze 8 Minuten ziehen lassen, der Fond soll nicht kochen. Die
    Fischzöpfchen aus der Pfanne nehmen, an die Wärme stellen. Fond auf
    zwei Eßlöffeln (Bezug: bei einer Zubereitung mit 1 dl Weißwein)
    Flüssigkeit einkochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die
    Butter (2) mit dem Schwingbesen in den Fond rühren. Kohlrabikugeln
    und Pfefferkörner beifügen, Sauce kurz erwärmen. Sauce und
    Zöpfchen auf Teller anrichten, mit Orangenfilets garnieren.
    Dazu: Reis.
    *
    Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux
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