Seezunge und Jakobsmuscheln mit Rote-Bete-Risotto
Zutatenliste
| 50 g | Schalotten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 250 g | Rote Bete(1) und |
| 1 kl. | Knolle Rote Bete |
| 250 g | Risottoreis Aborio |
| 125 ml | Trockener Weißwein |
| 750 ml | Gemüsefond |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 50 g | Butter |
| 8 | Seezungenfilets |
| 8 | Jakobsmuscheln |
| 8 Scheibe | Yufkateig vom Türken |
| Öl zum Ausbacken |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für das Risotto Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl
dünsten. Die Rote Bete (1) fein würfeln, zufügen und mitdünsten. Reis
dazurühren, mit Wein ablöschen und fast vollständig verdampfen lassen.
Die Hälfte des Geflügelfonds zugießen, die Hitze herunterschalten und
den Reis zugedeckt quellen lassen. Zwischendurch immer wieder rühren.
Den restlichen Fond nach und nachdazurühren und köcheln bis der Reis
weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Butter unterrühren und warm
halten.
Seezungenfilets leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, die
Muscheln mit den Corails auf die Filets legen, aufrollen und
portionsweise in die Teigblätter einwickeln.
Öl auf 170°C erhitzen und die Päckchen darin fünf Minuten fritieren,
auf Küchenkrepp entfetten, etwas ruhen lassen und dann aufschneiden.
Für Rote-Bete-Stroh die kleine Knolle grob raspeln, in heißem Fett
fritieren und etwas salzen.
Risotto und Fischpäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit
Rote-Bete-Stroh bestreuen.
T I P !!
: Wenn Sie die Fischpäckchen vorbereiten wollen, verpacken Sie sie in
Klarsichtfolie, damit der Teig nicht spröde und rissig wird.
: (KHB 9/97)
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