Seeteufel-Piccata mit Rote-Bete-Sauce
Zutatenliste
| 50 g | Schalotten |
| 100 g | Rote Bete a.d. Glas |
| 1 EL | Öl (1) |
| 3 EL | Öl |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 100 ml | Fischfond (3) |
| 30 ml | Fischfond |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1 EL | Zitronensaft (2) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 450 g | Grüner Spargel |
| 4 | Seeteufelmedaillons à 80g |
| 30 g | Mehl |
| 3 | Eier Klasse M |
| 80 g | Parmesan frisch gerieben |
| 50 g | Butter |
| Dillzweige zum Garnieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Schalotten pellen und fein würfeln. Rote Bete grob würfeln.
Schalotten und Rote Bete in Öl (1) kurz andünsten, ohne daß sie Farbe
annehmen. Mit Sahne und Fischfond (3) auffüllen und einmal aufkochen
lassen. In einen Mixer geben und gründlich pürieren. Mit Salz,
Pfeffer, Zucker und Zitronensaft (2)
würzen und beiseite stellen.
Die Spargelstangen am dicken Ende um ca. ein Drittel kürzen, schälen,
in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten garen, abschrecken und
abtropfen lassen.
Seeteufelmedaillons etwas flachklopfen, von beiden Seiten mit Salz,
Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen, im Mehl wälzen
(überschüssiges Mehl abklopfen).
Eier verquirlen und mit dem Parmesan verrühren. Restliches Öl in
beschichteter Pfanne erhitzen. Seeteufelstücke nacheinander durch die
Panade ziehen, am Gefäßrand leicht abstreifen und sofort in das heiße
Fett legen. Bei mäßiger Hitze auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Inzwischen den Spargel mit Butter und restlichem Fischfond erwärmen,
salzen und Pfeffern. Die Rote Bete Sauce ebenfalls erwärmen.
Jeweils etwas Suce auf einen Teller gießen, ein Seeteufelmedaillon in
die Mitte setzen und mit Spargelstangen und Dill garnieren.
:Pro Person ca. : 485 kcal
:Pro Person ca. : 2031 kJoule
:Eiweis : 24 Gramm
:Fett : 38 Gramm
:Kohlenhydrate : 12 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 45 Minuten
Abs: Ingrid Benerts@235:530/100.24 Eda: 19990103110600w+0
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