Seeteufel-Medaillons mit Steinpilzen
Zutatenliste
| 720 g | Seeteufel-Filet |
| 240 g | Steinpilze |
| 1 EL | Butter zum Braten |
| Olivenöl zum Braten | |
| 1 | Schalotte |
| 10 g | Butter (1) |
| 2 EL | Riesling (1) |
| 0,13 l | Fischfond -- auf |
| 6 EL | Flüssigkeit einkochen |
| 100 ml | Riesling (2) |
| ¼ l | Sahne |
| Etwas Zitronensaft | |
| Salz, weißer Pfeffer | |
| 40 g | Butter (2) |
| Boehnchen | |
| Karotten | |
| Brokkoli | |
| Tomaten | |
| Butternudeln |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die feingehackte Schalotte in Butter (1) anschwitzen, mit Riesling
(1) abloeschen und mit dem Fischfond aufgiessen. Auf die angegebene
Menge Fluessigkeit einkochen, mit dem restlichen Riesling und der
Sahne aufgiessen und etwa 5 Minuten koecheln lassen. Zum Schluss die
feste Butter mit dem Schneebesen unterruehren und warmstellen.
Seeteufel-Filet portionieren (3 Medaillons pro Person), salzen,
leicht mehlieren und in heissem Olivenoel beidseitig etwa 2 Minuten
anbraten. Butter erhitzen, die in Streifen geschnittenen Steinpilze
darin anbraten mit Salz und Pfeffer wuerzen. Boehnchen, Karotten,
Brokkoli im Salzwasser kochen, Tomaten in Streifen schneiden.
Anrichten: Vorgewaehrmte Teller mit der Rieslingsauce ausgiessen,
Seeteufel, Steinpilze, Gemuese darauf anrichten.
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