Schweinshaxn vom Spieß
Zutatenliste
| 1 | Schweinshaxe v. 150 kg schweren Schwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Wacholder | |
| Knoblauch |
Zubereitung
-
Schritt 1
-
Original vom "HAXNBAUER AM PLATZL" in Muenchen:
Schon um 1500 Stand am Platzl im Lehel, in der Vorstadt, in der die Gerber
und Lederer sich angesiedelt hatten, ein Gasthaus. Fuer die anfaenglich
kleine Gaststaette holte man anfangs das Bier in Kannen aus dem benachbarten
Hofbraeuhaus. Doch der Bierumsatz steigerte sich, und zuletzt mussten die
taeglich benoetigten 600 Liter Bier mit Pferdekutschwerken angefahren
werden.
:Fuer die Original-Haxnbauer-Schweinshaxn ist ein grosser Holzkohlengrill
mit mehreren uebereinanderliegenden Spiessen notwendig.
:Eine geradegeschittene hintere Haxn von einem Schwein mit etwa 150 kg gut
ablagern. Erst vor dem Braten die Schwarte in Rauten einschneiden, dann
kraeftig mit Pfeffer, Salz, paprika, Wacholder und Knoblauch einreiben. Die
aufgespiesste Haxn mit grosser Hitze anbraten, nach Blaeschenbildung auf der
Schwarte den Spiess auf kleinere Hitze umhaengen und unter staendigem Drehen
weiterbraten. Die Haxn muss bis zu 3 1/2 Stunden bei einer zeitweisen Hitze
von 260°C gebraten werden. Durch das langandauernde kraeftige Braten
verliert die Haxn etwa 40% vom Frischgewicht. Dadurch wird sie fast
fettfrei, ohne jedoch auszutrocknen. So schmeckt sie einmalig git!
:Sie koennen dazu Sauerkraut und Kartoffelpueree reichen, aber ein echter
Muenchner isst seine Haxn nur mit gutem Bauernbrot.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Schweinshaxn vom Spieß
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.