Schweinefleisch mit Ananas
Zutatenliste
| 25 g | Schmalz |
| 500 g | Mageres Schweinefleisch |
| 1 TL | Zucker |
| 2 EL | Mehl |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel |
| 350 ml | Fleischbrühe |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | geh. Chilis |
| 2 | Tomaten |
| 250 g | Ananas |
| 2 | Süßkartoffeln |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Koriandersamen in 2 EL warmem Wasser einweichen. Fleisch in ca. 4 cm
große Würfel schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin
kräftig anbraten.
In eine feuerfeste Kasserolle geben, mit Zucker bestreuen und unter
ständigem Rühren bei schwacher Hitze 3-5 min schmoren, bis der Zucker sich
völlig aufgelöst hat.
Mehl einstreuen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und weitere 5 min unter
Rühren braten. Vom Feuer nehmen.
Zwiebel feinhacken, im restlichen Fett in der Pfanne glasig dünsten, aber
nicht bräunen. Mit der Brühe aufgießen und mit den Resten am Pfannenboden
aufkochen. Die Hitze reduzieren.
Die Einweichflüssigkeit der Koriandersamen absieben, mit den zerstossenen
Chilis und der gehackten Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Tomaten häuten,
entkernen und fein würfeln, dazugeben und unter Rühren 5 min köcheln lassen.
Diese Sauce über das Fleisch geben und aufkochen lassen. Zugedeckt 30 min
schmoren lassen. Grob gehackte Ananas und geschälte und in Scheiben
geschnittene Kartoffeln dazugeben und noch einmal 20 min schmoren lassen,
bis alles weich ist.
Quelle: VHS-Kochkurs "Mexikanische Küche", Nov. 1998
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