Schweinefleisch auf sauren Linsen
Zutatenliste
| 12 | Schweinebacken ausgelöste |
| 50 g | Schwarze Linsen |
| 50 g | braune Linsen |
| 2 EL | Öl |
| 150 g | Suppengrün |
| kleingeschnitten | |
| (Sellerie, Karotten, | |
| Lauch), | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 ml | tr. Rotwein |
| 150 ml | Kalbsfond |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 1 EL | Speisestärke |
| 100 ml | Weißweinessig |
| 50 g | Rote Linsen |
| ½ Bund | Majoran |
| 50 g | Schalottenwürfel |
| 1 EL | Butter |
| 100 g | Gemüse blanchiert |
| (Sellerie, | |
| Petersilienwurzel, | |
| Karotte), | |
| 100 ml | Balsamessig |
| 3 EL | Creme double |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Schwarze und braune Linsen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen.
2. Das Fleisch im Öl anbraten. Suppengrün hinzufügen, leicht mitrösten.
Danach das Fleisch herausnehmen, Tomatenmark untermischen, mit Rotwein
ablöschen. Den Kalbsfond angießen, das Fleisch wieder zugeben und das Ganze
40 bis 50 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Dann das Fleisch wieder
herausnehmen.
3. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Aufkochen, mit kalt angerührter Speisestarke binden und
nochmals kurz köcheln lassen.
4. Die Linsen mit Einweichwasser und Essig ca. 15 Minuten kochen. Abtropfen.
Rote Linsen 1 bis 2 Minuten in wenig Wasser garen und mit den anderen Linsen
vermischen.
5. Majoran waschen trocken tupfen und fein hacken. Schalotten in Butter
andünsten, das Gemüse zugeben. Mit Balsamessig ablöschen und auf ein Drittel
einkochen lassen. Linsen mit blanchiertem Gemüse vermengen, mit Salz,
Pfeffer und Majoran abschmecken.
Beilage: Gefüllte Kartoffeln
:Quelle : Aus: Johann Lafer kocht
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Gunter Thierauf"
: : <[email protected]> am 15.02.2000 in
: : de.rec.mampf
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