Schweinebauch auf Bohnensprossen (Meistersauce)
Zutatenliste
| 1 kg | Schweinebauch gut durchwachsen,mit Schwarte |
| 0,13 l | Sojasauce |
| 0,13 l | Sherrry |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Stück Ingwer (3 cm) |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 3 EL | Zucker |
| 1 TL | Fuenfgewuerzpulver |
| 1 TL | Szechuan-Pfeffer |
| 1 EL | Schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Ganzer Sternanis |
| 1 | Stück Mandarinenschale oder Orangenschale |
| 1 l | Wasser ca. Menge ! |
| 300 g | Bohnensprossen |
| 1 TL | Sesamöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Frühlingszwiebeln in Ringe |
Zubereitung
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Schritt 1
Heute geht es weiter mit unserer Reise durch China und zwar mit Chinas
Meistersauce - die Wuerze mit dem ewigen Leben! In chinesischen
Familien keine Seltenheit: die Meistersauce wird taeglich aufgekocht,
bekommt durch frisches Fleisch, das immer wieder darin gart, neue
Lebenskraft, wird intensiver und wuerziger, wieder verduennt, wenn
noetig, ein ewiger Kreislauf, der hoechstens einmal durch Mangel an
Sorgfalt unterbrochen wird.
Die Meistersauce besteht aus Fleischbruehe, Sojasauce, Reiswein oder
Sherry und vielen Gewuerzen. Sie bekommt durch wiederholtes Einkochen
und durch den Saft des darin gegarten Fleisches Wuerze und Kraft.
Einmal angesetzt koennt Ihr in dieser Sauce immer wieder Fleisch gar
ziehen. Was dabei verkocht, fuellt Ihr mit entsprechender Wuerze nach.
Dabei entwickelt sich Duft und Geschmack immer staerker. Die Sauce
haelt sich auf diese Weise praktisch unbegrenzt. Vorausgesetzt
allerdings, dass man sie immer wieder aufkocht und sie so "am Leben"
haelt.
Das Fleisch und alle uebrigen Zutaten fuer die Meistersauce in einen
Topf fuellen und ohne Deckel langsam zum kochen bringen. Sodann auf
kleinster Hitze herunterschalten und weitere 3 Stunden ganz leise
ziehen lassen.
Nun das Fleisch herausheben, den Sud durch ein Sieb filtern. Damit es
nicht austrocknet, das Fleisch im Sud aufbewahren, bis es gegessen
wird.
Zum Servieren die Bohnensprossen im heissen Sesamoel schwenken un
dabei die gehackte Knoblauchzehe zufuegen. Mit einem Loeffel
Meistersauce abloeschen, aufkochen, die in Ringe geschnittenen
Fruehlingszwiebeln hinzufuegen.
Den Schweinebauch quer in duenne Scheiben aufschneiden.
Dachziegelartig auf ein Bett von Bohnensprossne anrichten - die
Schwarte soll dabei nach oben zeigen.
Grosse Fleischstuecke wie in diesen Gerichten sind in der chinesischen
Kueche ungewoehnlich, meist werden sie schon vor dem Garen
kleingeschnitten.
Um sie bekoemmlicher zu machen, stippt man sie in Chilisauce und
wuerzt noch mit Sojasauce nach.
Abgetippt und gepostet von [email protected] (K.-H. Boller),
19.03.94, textlich etwas angepasst
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