Schweine-Medaillons mit Möhrenkruste
Zutatenliste
| 12 Scheibe | Schweinefilet (a ca. 50 g) |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 EL | Öl |
| 12 kl. | Kartoffeln, festkochend |
| 2 | Eiweiß |
| 1 | Möhre |
| 1 EL | Senf, mittelscharf evtl. das doppelte |
| 600 g | Rosenkohl |
| 100 g | Butter eiskalt |
| Muskat | |
| 1 | Zitrone, unbehandelt |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
Zubereitung
-
Schritt 1
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Fleisch waschen, trockentupfen und von Haeutchen und Fett befreien. In
etwa 1,5 cm dicke Scheiben teilen. Leicht salzen, pfeffern. Von beiden
Seiten kurz in einer Pfanne in 3 - 4 EL heissem Oel anbraten.
Kartoffeln in der Schale als Pellkartoffeln kochen.
Eiweiss mit Salz und Pfeffer steif schlagen. Die Moehre putzen, winzig
wuerfeln. Mit Kuechenpapier trockentupfen und vorsichtig unter den
Eischnee ziehen.
Eine Fleischseite jeweils duenn mit Senf bestreichen, dann die
Soufflemasse aufstreichen. Das Fleisch mit der Soufflehaube nach oben
in eine geoelte Fettpfanne setzen und in den vorgeheizten Ofen auf die
mittlere Schiene schieben. Etwa 10 Minuten backen (Gas: Stufe 2), bis
die Baiserhaube leicht braeunt.
Inzwischen den Rosenkohl putzen, am Strunk kreuzfoermig einschneiden,
waschen. 3 - 4 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, Wasser
abschuetten und den Rosenkohl kalt abbrausen. Etwa 2 EL Butter
zerlassen, Rosenkohl darin schwenken, mit etwa 100 ml Wasser bei
milder Hitze bissfest duensten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Kartoffeln pellen. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, mit etwas
Zitronenschale, -saft und Salz wuerzen. Kartoffeln darin schwenken.
Medaillons aus der Fettpfanne nehmen und auf einer Fleischplatte warm
halten. Bratfond mit etwas Bruehe loskoecheln, durch ein feines Sieb
in einen kleinen Topf giessen. Uebrigen Senf unterruehren und kurz
koecheln lassen. Fluessigkeit mit eiskalten Butterstueckchen schaumig
aufschlagen. Medaillons mit Rosenkohl, Kartoeffelchen und der heissen
Sauce servieren.
Getraenk: trockener Weisswein, etwa Riesling
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94, Weihnachtsmenue
erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997
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