Schwedischer Julschinken
Zutatenliste
| 2 kg | Schweineschinken o. Knochen |
| beim Metzger pökeln lassen | |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 5 | Pimentkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Ei |
| ½ EL | Zucker |
| 1 EL | Süßer Senf |
| 2 EL | Semmelmehl |
| 375 g | Back- oder Kurpflaumen |
| 500 ml | Wasser |
| 3 | Säuerliche Äpfel |
| 2 EL | Schweineschmalz |
| 1.360 g | Rotkohl |
| 1 TL | Zucker |
| 125 ml | Wasser |
| 750 g | Säuerliche Äpfel |
| 125 g | Zucker |
| ½ | Zitrone abger. Schale davon |
| 1 | Stange Zimt |
| 250 ml | Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Schinken waschen und in einen Topf mit heißem Wasser legen. Der
Schinkenmuß mit Wasser bedeckt sein. Gewürze zugeben und das Wasser auf 72 Grad
erhitzen. (Mit Thermometer kontrollieren). Bei dieser Temperatur 4 Stunden
garen. Dann aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Die Schwarte etwas von
der Fettschicht abschneiden. Ei, Zucker und Senf verrühren und auf den
Schinken streichen. Mit Semmelmehl bestreuen und den Schinken im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad / Gasherd: Stufe 3) 15 Minuten
überbacken. Die Pflaumen gründlich waschen und in dem Wasser 20 Minuten
weich dünsten. Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Schmalz
zerlassen und Rotkohl, Äpfel, Zucker und Wasser zugeben. 15 Minuten bei
mittlerer Hitze garen. Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, entkernen
undin grobe Stücke schneiden. Äpfel, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Wasser
aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Das Apfelkompott
abkühlen lassen. Den Schinken in Scheiben schneiden und kalt mit
Backpflaumen, Apfelrotkohl und Apfelkompott servieren. Dazu Salzkartoffeln.
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Gepostet von Ingrid Benerts
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