Schollenfilets auf Tomatenkompott
Zutatenliste
| 4 | Schollenfilets |
| 1 kg | Fleischtomaten |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 Scheibe | Toastbrot, altbacken |
| Mehl | |
| 1 | Ei |
| 100 g | Butterschmalz |
| 1 Bund | Rauke |
| 50 ml | Olivenöl extra virgine |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Schollenfilets in jeweils drei gleiche Teile schneiden, waschen und
trocken tupfen.
Tomaten schaelen, entkernen und in grobe Wuerfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch in feine Wuerfel schneiden und in Olivenoel
duensten. Die Tomatenwuerfel zufuegen, bei milder Hitze koecheln
lassen, bis die Fluessigkeit verdampft ist.
Toastbrot entrinden und fein reiben oder in der Moulinette
zerkleinern.
Schollenfilets salzen, im Mehl waelzen, durch das verquirlte Ei
ziehen und in dem geriebenen Toastbrot wenden.
Den Fisch in heissem Butterschmalz unter Schwenken schnell von beiden
Seiten knusprig braun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf
Kuechenpapier abtropfen lassen.
Rauke fein hacken und mit dem Olivenoel extra virgine unter die
Tomaten ruehren. Mit Salz und Pfeffer aus der Muehle abschmecken.
Tomatenkompott anrichten und die Schollenfilets sternfoermig
darumlegen.
Rezepte aus
"Averbeck's Giebelhof", Kirchstr. 12, 48308 Senden-Ottmarsbocholt
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