Schollenfilet in Salbei-Dill-Kruste
Zutatenliste
| 4 | Schollenfilets möglichst dick |
| Salz | |
| 1,50 | Zitronen, unbehandelt (1) |
| ½ | Zitronen, unbehandelt (2) |
| 10 | Frische Salbeiblätter |
| 1 Bund | Dill |
| 100 g | Butter (1) |
| 20 g | Butter (2) |
| 4 EL | Mehl |
| Weißer Pfeffer | |
| 60 ml | Weißwein, trocken |
| 1,50 kg | Kartoffeln |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Kopfsalat nach Belieben |
| Italian- o. Frenchdressing |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zitronen (1) auspressen. Die Schollenfilets kurz kalt abspuelen, mit
Kuechenkrepp gut trockentupfen, salzen und mit etwas Zitronensaft
betraeufeln. Salbeiblaetter und Dill waschen (von beidem etwas fuer
die Dekoration beiseite legen) und fein hacken.
Butter (1) in einem kleineren Topf schmelzen und das Salbei darin
anduensten, aber auf keinen Fall anbraeunen lassen. Topf vom Herd
nehmen, das durchgesiebte Mehl, den restlichen Zitronensaft und den
Dill sorgfaeltig einruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die
entstandene Paste auf den Oberseiten der Schollenfilets gleichmaessig
verstreichen.
Eine grosse feuerfeste Form mit der Butter (2) einfetten, die Filets
mit der bestrichenen Seite nach oben hineinlegen und vorsichtig den
Weisswein angiessen.
In den auf 220 Grad (Gas: Stufe 3-4) vorgeheizten Backofen schieben
und etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis die Paste zu einer ganz leicht
angebraeunten Kruste geworden ist.
Auf vorgewaermten flachen Tellern anrichten, mit dem beiseite
gelegten Salbei, Dill und duennen Scheiben der restlichen Zitrone
garnieren.
Als Beilage die Kartoffeln, mit Petersilie bestreut und den Salat
servieren.
Als Getraenk eignet sich ein trockener oder halbtrockener Riesling.
TIP: Auch die Filets von anderen Fischen (Goldbarsch, Rotbarsch,
Seezunge u. a.) lassen sich nach diesem Rezepte sehr gut zubereiten.
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