Schoko-Nusstorte
Zutatenliste
| 1 | Tas. Haselnüsse |
| 2 EL | Ingwer a.d. Dose |
| 150 g | Halbbitterschokolade |
| 20 EL | Butter |
| 225 g | Zucker |
| 4 | Eier |
| ¼ | Tas. Brotkrumen o. Paniermehl |
| 1 EL | geriebene Orangenschale |
| 3 EL | Zucker |
| 3 EL | Grand Marnier |
| 60 g | Bitterschokolade |
| 60 g | Halbbitterschokolade |
| 50 g | Butter |
| ½ | Tas. Puderzucker |
| ¼ | Eiweiß |
| 0,13 TL | Zitronensaft |
| Frische Himbeeren | |
| 120 ml | Fettreiche Schlagsahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Nüsse im 160 °C heissen Ofen rösten, bis sie nach etwa 15 Minuten
goldgelb sind. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in einem Mixer
mit dem Metallmesser so weit zerkleinern, dass sie die Konsistenz von
grobem Mehl haben. Beiseite stellen.
Boden und Seitenwände einer runden Kuchenform von 20 bis 25 Zentimeter
Durchmesser buttern, mit Backpapier auslegen, dann auch die Papierober-
fläche buttern und leicht bemehlen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
In einem kleinen Mixer den Ingwer pürieren, bis keine Gewebefasern mehr
zu erkennen sind. Zwei Esslöffel des Pürees reserviert halten.
Die Halbbitterschokolade kleinbrechen und in einer kleinen Metallschüssel
über köchelndem Wasser schmelzen lassen.
Butter und Zucker im Mixer zu einer homogenen Masse vermengen, Eier und
Ingwerpüree dazugeben, erneut vermischen, dann die geschmolzene Schoko-
lade einfüllen und nochmals kurz mixen.
Die Masse in eine Schüssel geben, Brotkrumen, gemahlene Nüsse und Oran-
genschale einrühren. Die fertige Masse in die Kuchenform geben und im
Ofen backen, bis nach 25 bis 30 Minuten die eingestochene Scheide eines
Messers ohne Teigspuren herauskommt.
Die Torte 30 Minuten abkühlen lassen. Eine Springform gleicher Grösse um-
gekehrt auf die Torte legen und diese durch Umstülpen vom Boden ihrer
eigenen Form lösen. (So kann die Torte nach der Glasur bewegt werden,
ohne dass sie Risse bekommt.) Behutsam das Papier abziehen. Die Torte
weiter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Zuckersirup zubereiten: Drei Esslöffel Wasser mit dem Zucker in einem
sehr kleinen Töpfchen aufkochen lassen und verrühren, bis er sich voll-
ständig gelöst hat. Die Zuckermasse in ein Schüsselchen giessen, auf Zim-
mertemperatur abkühlen lassen und den Gran Marnier einrühren. Die Torten-
oberfläche damit bestreichen, bis der ganze Sirup eingezogen ist.
Die Zutaten für die Glasur in eine kleine Metallschüssel geben und über
köcheldem Wasser zu einer Schmelze verrühren. Die Metallschüssel in einen
Behälter mit Eiswasser stellen, bis die Schokolade sich etwa nach einer
Minute wieder zu festigen beginnt. Die Glasur auf die Mitte der Torte
giessen und durch vorsichtiges Bewegen der Torte so über die Oberfläche
verteilen, dass ein wenig Glasur auch über die Seitenwände rinnt; mit dem
Spatel rundum verstreichen. (Die bisherigen Arbeitsschritte lassen sich
eine Tag im voraus erledigen. Die Torte kann in diesem Zustand ungekühlt
stehen bleiben.)
Tortendekoration: Soll die Torte "bemalt" werden, dann Zucker, Eiweiss und
Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einer Creme verrühren und dies
in eine Spritztüte mir halbem Zentimeter breiter Tülle füllen. Die Torte
mit parallellaufenden Cremestreifen im Abstand von drei Zentimeter über-
ziehen und dies mit Hilfe eines langen Messers oder einer straff gespann-
ten Fadens auffiedern.
Oder einfach die Torte mit frischen Himbeeren umlegen und die Zwischen-
räume mit Schlagsahnerosetten aus der Spritztülle ausfüllen.
Anmerkung: Die Haselnüsse lassen sich auch durch Mandeln ersetzen.
In unglasiertem Zustand kann die Torte tiefgefroren werden. Vor dem
Glasieren und Dekorieren temperiert man sie wieder auf Zimmerwärme
*
Quelle: Anne Otterson, San Diego posted by K.-H. Boller
modified by Bollerix
**
Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sat, 29 Apr 1995
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