Schnelles scharfes Zucchinigemüse
Zutatenliste
| 1 | große Zucchini |
| 2 | kleine Zucchini |
| 1 | rote oder gelbe Paprika |
| 5 | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Tomaten |
| 1 TL | Sambal oelek |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 1 TL | schwarze Bohnenpaste |
| 1 TL | grüne Currypaste |
| Scharfer Curry | |
| Salz |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in der Mitte halbieren und in eine Schüssel geben. Mit dem Sambal Oelek und einem Schuß Kokosmilch verrühren. Hier passen auch noch Kräuter etc. dazu.
Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Weiße in dünne Ringe, das Grüne in Streifen schneiden.
Die Paprikaschote waschen, putzen, in Streifen schneiden und zu den Zucchini geben.
Die Frühlingszwiebeln in Öl andünsten, die gewaschenen, geschnittenen Tomaten nach kurzer Zeit dazugeben und warten, bis etwas Saft in der Pfanne ist. Die Zucchini und Paprika dazugeben und unter Rühren dünsten, bis das Gemüse etwas weich ist. Dann die Bohnenpaste und die Currypaste dazugeben. Den Curry darüberstreuen und untermischen. Nun die Kokosmilch dazugeben und das ganze noch 1 - 2 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken, fertig!
Wir haben das als Hauptgericht gegessen, mit ein bisschen Brot. Passt aber sicher auch als Beilage zu Fleisch. Reis oder Nudeln könnte ich mir auch dazu vorstellen.
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