Schellfisch in Champignoncreme
Zutatenliste
| 2 | Schellfischeins.3 kg, |
| küchenfertig | |
| Pfeffer | |
| 6 EL | Zitronensaft |
| 350 g | Zwiebeln |
| ½ | Staudensellerie mit Grün |
| 500 g | Champignons |
| Salz | |
| 60 g | Butter |
| 400 g | Crème fraîche |
| 40 g | Butterschmalz |
| 2 Bund | Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Fische gründlich unter fließendem kalten Wasser waschen, dabei die
schwarze Innenhaut entfernen. Die Rücken- und Bauchflossen mit einer
Küchenschere abschneiden. Fische mit Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft
beträufeln und auf die Saftpfanne des Backofens legen.
Die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Den Staudensellerie waschen.
Die Stangen auf der runden Seite dünn abschälen und die Fäden abziehen.
Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden, das Selleriegrün
hacken. Die Champignons putzen, waschen und mit Küchenkrepp
trockentupfen, dann vierteln.
Fische innen und außen salzen. 30 g Butter(oder Margarine) zerlassen und
die Fische damit beträufeln. Die Saftpfanne auf der mittleren
Einschubleiste in den Backofen schieben und die Fische bei 150 bis 170
Grad (Gas 1bis3( 25 Minuten garen.
Inzwischen die restliche Butter oder Margarine in einer großen Pfanne
aufschäumen lassen. Die Zwiebeln darin bei nicht zu starker Hitze erst
glasig, dann goldgelb dünsten. Nach 10 Minuten den Sellerie zugeben und 5
Minuten mitdünsten. Das Gemüse herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Crème fraîche unterrühren und bei mittlerer Hitze ohne Deckel in ca.
10 Minuten dich-cremig einkochen. Das Selleriegrün unterziehen. Die Sauce
um die Fische gießen und weitere 10 Minuten im Ofen garen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und die Pilze
darin schnell rundum goldbraun braten. Erst dann mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Petersilie abspülen, die Blätter von den Stengeln zupfen,
hacken und mit den Pilzen verrühren. Die Fische vorsichtig aus der
Saftpfanne nehmen, auf einer Platte anrichten und mit der Sauce begießen.
Die Champignons darüber verteilen und servieren.
*
Quelle: essen & trinken 12/1986
erfaßt von: Rolf Rehfeld
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