Scharfe Würzsauce a.d. Karibik
Zutatenliste
| 100 g | Tamarindenschoten ODER |
| 50 g | Tamarindenmark |
| 1 | Unreife Papaya |
| 50 g | Frische, scharfe Chili- schoten |
| 120 g | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 | Limetten |
| 1 TL | Kurkuma |
| 2 TL | Salz |
| 125 ml | kochendes Wasser |
Zubereitung
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Schritt 1
Die 10-15cm langen etwa 2cm breiten Schoten, des aus Afrika stammenden
Tamarindenbaums enthalten ein suesssaeuerliches Fruchtmark und sehr harte,
dunkle Kerne. Mit Tamarindenmark bereitet man Konfitueren, Sorbets,
Chutneys, Getraenke und Gewuerze zu. Frische Tamarindenschoten findet man
hierzulande mit etwas Glueck in asiatischen Spezielgeschaeften. Leichter
bekommt man das getrocknete Tamarindenmark. Die Sauce haelt sich
verschlossen im Kuehlschrank etwa 4 Wochen. Aber auch das Einfrieren in
kleinen Portionen empfiehlt sich.
Tamarindenschoten laengs aufschneiden, etwas zerkleinern. Diese oder das
getrocknete Mark mit dem kochenden Wasser uebergiessen. 1 Stunde
weichenlassen und waehrenddessen mit einer Gabel immer wieder ruehren und
druecken, bis sich das Mark von den Kernen loest.
Inzwischen die Papaya schaelen und feinhacken. Chilischoten entkernen und
feinhacken. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schaelen und ebenfalls
feinhacken. Die Limetten quer halbieren und auspressen.
Tamarinden und Sud ueber einer Schuessel in ein feines Sieb giessen und
kraeftig auspressen, bis nur die Kerne uebrigbleiben.
In einem Topf Tamarindensud, Papaya, Chili, Zwiebeln und Knoblauch mit
Limettensaft, Kurkuma und Salz vermengen. Unter staendigem Ruehren bei
grosser Hitze zum Kochenbingen und etwa 1 Min. sprudelnd kochenlassen.
Die Sauce im Mixaufsatz oder mit dem Puerierstab bei hoher Geschwindigkeit
puerieren, bis ein glattes Mus entsteht. Abschmecken und vor Gebrauch auf
Zimmertemperatur abkuehlen lassen.
Die Sauce ist einfach herzustellen, benoetigt allerdings etwas Zeit.
:Pro Person ca. : 180 kcal
:Pro Person ca. : 754 kJoule
:Eiweis : 3 Gramm
:Fett : 39 Gramm
:Kohlenhydrate : 1 Gramm
:Ballaststoffe : 6,6g
:Zubereitungsz. : braucht Zeit
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