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Sautierte St. Jakobsmuscheln "Provencale"

Sautierte St. Jakobsmuscheln "Provencale"
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Den Strunk der Tomaten keilförmig herausschneiden und die Haut
    kreuzweise einritzen. Die Tomaten dann in kochendes Wasser legen (ca.
    15 bis 20 Sek.) und in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, das
    Gemüse achteln und entkernen.
    Bei den Artischocken den Boden herausarbeiten, in Segmente schneiden
    und in Zitronenwasser legen.
    Die Zucchini in 1 mm dicke Scheiben schneiden, die Champignons
    schälen und achteln.
    Für die Sauce die geschnittenen Schalotten mit Karotte und Sellerie
    anschwitzen, die Tomaten, Tomatenmark und das Kräuterbündel zugeben
    und anschwitzen. Mit der Consomme und dem Fischfond aufgiessen und
    leicht köcheln lassen (3/4 bis 1 Stunde). Passieren, auf die
    gewünschte Dicke einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz
    abschmecken.
    Die Muscheln aus der Schale nehmen, Rogen, Zwischenhaut und Muskeln
    entfernen und die Muscheln halbieren.
    Die Artischocken in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten,
    Thymianzweig und nach 3 Minuten die Zucchini zugeben und mitbraten.
    Nach weiteren 2 Minuten die Champignons zufügen und mit Salz und
    Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten die Tomaten zugeben
    und ganz kurz mitbraten.
    Die halbierten Muscheln salzen und pfeffern und in sehr heissem
    Olivenöl anbraten, wenden und von der anderen Seite sautieren.
    Schliesslich die St. Jakobsmuscheln mit dem provencalischen Gemüse
    und der Tomatensauce anrichten.
    *
    Quelle: Nach Nordtext 19.01.95 Erfasst: Ulli Fetzer
    2:246/1401.62
    **
    Gepostet von Ulli Fetzer
    Date: Thu, 19 Jan 1995
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