Sauce Zingara (Zigeunersauce)
Zutatenliste
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Möhre |
| 20 g | durchwachsener Speck |
| 1 | gestr. El Butter |
| 1 | Thymianzweig |
| 1 | Stück Lorbeerblatt |
| 1 | Weißwein |
| ¼ l | Rindfleischbrühe |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 | gestr. EL Mehl |
| Salz | |
| 1 | Prise Cayennepfeffer |
| 2 EL | Madeirawein |
| 1 | Scheibe gekochter magerer Schinken |
| 30 g | Champignons aus der Dose |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebel und Möhre kleinwürfeln. Den Speck auch würfeln und in einem
Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel,
den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin durchrösten. Den Weißwein
und 1/3 der Rinderbrühe zugießen. Die Mischung im offenen Topf 15-20
Min. kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. In einem Topf wieder
aufkochen. Die restliche Rindfleischbrühe und das Tomatenmark
dazugeben. Mit dem im kalten Wasser angerührten Mehl binden. 5 Min.
kochen lassen. Mit wenig Salz, dem Cayenne und dem Madeirawein
abschmecken. Den gekochten mageren Schinken und die Champignons in
sehr feine Streifen schneiden. Miteinander mischen. Die Sauce damit
garnieren.
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Gepostet von: Sonja Kerschl
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