Sauce Béarnaise (mit Weißwein-Reduktion)
Zutatenliste
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe, ungeschält |
| 1 | lorbeerblatt |
| 10 | Pfefferkörner, schwarz |
| 3 | Petersilienzweige |
| ½ TL | Getr. Estragon |
| ½ Tasse | Wasser |
| ½ Tasse | Weißwein, trocken |
| 3 | Eigelb |
| 200 g | Butter |
| 3 EL | Reduktion siehe oben |
| Etwas Zitronensaft | |
| 1 Msp. | Salz |
| Frischen Estragon | |
| Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Reduktion:
Alle Zutaten in einem Topf geben und auf 3 EL Fluessigkeit (bei einer
Saucenzubereitung mit 3 Eigelb) einkochen lassen. Dann etwas erkalten
lassen.
Sauce:
Das Eigelb mit der Reduktion ueber dem Wasserbad bei maessiger Hitze
cremig ruehren. Butter zerlassen, bis sie fluessig ist - die Molke
setzt sich ab. Nun die Butter in einen Topf (ohne Molke) oder zur
Eier-Reduktionsmasse geben.
Nach und nach unter vorsichtigem Ruehren (Vorsicht: Die Sauce
gerinnt, wenn das Wasserbad zu heiss ist) die Butter nicht zu schnell
einruehren und die Wasserbadschuessel darf keinen Kontakt mit dem
Wasser haben! Das klingt sehr kompliziert, ist es aber nicht.
Sie schmeckt zu Fisch, Gemuese oder Blumenkohl koestlich! Man kann
auch zum Schluss noch etwas Bratenjus hinzufuegen und kann die Sauce
auch noch leicht mit Cayennepfeffer wuerzen.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Sauce Béarnaise (mit Weißwein-Reduktion)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.