Sashimi (Roher Fisch)
Zutatenliste
| 125 g | sehr frischer Thunfisch, |
| Lachs, Barsch oder Makrele | |
| 1 EL | geriebener weißer Riesenrettich |
| 1 EL | geriebene Möhre |
| 1 TL | angerührtes "Wasabi" |
| Japanische Sojasauce | |
| "Mirin" (Japanischer Reiswein) | |
| oder trockener Sherry |
Zubereitung
-
Schritt 1
Der Fisch für "Sashimi" muss absolut frisch sein und am besten am
Stück. Im Geschäft gekaufte Fischfilets eignen sich nicht,
tiefgefrorener Fisch ist eine Katastrophe. Den Fisch filieren, alle
Gräten entfernen und die Haut sorgfältig abtrennen.
Mit einem scharfen Messer die Filets in dünne Scheiben schneiden,
den Fisch dabei so wenig wie möglich anfassen. Die Scheiben auf
einer Platte anrichten. Thunfisch wird meistens in kleine Würfel
geschnitten, kleine Fische und Tintenfische in dünne Streifen.
Mit geriebenem Rettich und geriebener Möhre servieren, mit einem
Sträusschen Wasserkresse verzieren. Zu jeder Portion ein Kleckschen
"Wasabi" und ein Saucenschälchen mit japanischer Sojasauce oder
einer Mischung von Sojasauce und "Mirin" oder trockenem Sherry
reichen.
Im übrigen essen Japaner durchaus auch Fisch (und Fleisch) in
einer Teigkruste ausgebacken, das berühmte Tempura; auch gehören
beispielsweise Schweinekoteletts und natürlich Hühnchen durchaus
zwischen die japanischen Stäbchen!
In Japan gilt "Sashimi" als besondere Delikatesse, und auch die
meisten Nichtjapaner, die sich einmal ein Herz fassten und
"Sashimi" versuchten, haben es meistens sofort akzeptiert. Es
schmeckt nämlich keineswegs stark fischig, sondern unbeschreib-
lich delikat. Man reicht dazu grünen Meerrettich, (ist unter der
Bezeichnung "Wasabi" oder "Wasabe" in Pulverform in japanischen
Spezialitätenläden erhältlich; achtung! Scharf!) Den man nach
eigenem Geschmack mit Sojasauce verrührt. In diese Sauce werden
die Fischstückchen eingetaucht.
*
Aus "Die Küche Asiens" (Pawlak Verlag)
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From: christian_bluehm%[email protected]
Date: Wed, 06 May 1993 09:28:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
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