Salse von Hispanien (Spanische Sauce)
Zutatenliste
| 500 g | Kalbsknochen |
| 60 g | Kalbsfett |
| 2 mtl. | Zwiebeln |
| 1 kl. | Karotte |
| 0,13 | Sellerieknolle |
| ¼ | Petersilienwurzel |
| 60 g | Mehl |
| 3 EL | kaltes Wasser |
| 2 l | Fleischbrühe |
| Pfeffer, Salz |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Kalbsknochen beim Einkauf schon fein hacken lassen und im
Kalbsfett kraeftig braun roesten. Die feingewuerfelten Gemuese
dazugeben und gleichfalls braun roesten. Das Mehl darueberstaeuben
und unter Ruehren schoen braun werden lassen.
Mit dem Wasser abloeschen und nach und nach die Fleischbruehe
zugiessen. Die Sauce ca. 2 Stunden unter oefterem Umruehren und
Abschaeumen kochen, bis sie eindickt. Durch ein Sieb passieren, mit
Pfeffer und Salz wuerzen und ggf. noch weiter einkochen.
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