Salat von Chicorée und Crevetten

Die Chicoréestauden am Wurzelende abschneiden, prüfen, ob der Strunk bitter
schmeckt. Wenn ja, mit einem spitzen Messer keilförmig ausschneiden. Die
Blätter ablösen, waschen und vorsichtig trockenschleudern.
Wenn die Crevetten (Riesengarnelen) roh gekauft wurden (sie sind dann grau):
In kochendes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und höchstens 5 Minuten
darin lassen, bis sich die Panzer rot verfärbt haben. Dann herausnehmen, die
Panzer auf der Beinseite aufbrechen, das Fleisch ausschälen.
Gekochte Crevetten werden nur so ausgelöst. Auf der Rückseite mit dem Messer
noch etwas einschneiden und mit der Messerspitze den dunklen Darm entfernen.
Aus Crème fraîche, Joghurt, Ketchup, Piment, Zitronensaft, einer kleinen
Prise Zucker, Salz und Pfeffer eine cremige Sauce rühren. Die
Chicoréeblätter auf einer flachen Platte auslegen, die Crevetten darauf
verteilen und die Sauce darüberlöffeln.
Tip: Die Sauce dann man auch als Dip mit gekochten Garnelen oder auch
anderen Garnelen als Vor-Vorspeise (Amuse gueule) servieren.
Weitere Rezepte aus dieser Sendung:
:Köstliches Gekicher
:Gurkensuppe