Saiblingfilets mit Meerrettichkruste
Zutatenliste
| 60 g | Butter, weich |
| 3 | Eigelb |
| 50 g | Meerrettich, gerieben |
| 60 g | Weißbrot, gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 20 g | Schalotten, gehackt |
| 250 ml | Weißwein, trocken |
| 40 ml | Noilly Prat |
| 250 ml | Fischfond |
| 120 g | Butterflöckchen, kalt |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Zitronensaft zum Würzen | |
| 2 EL | Schlagsahne, geschlagen |
| Butter für das Blech | |
| 4 | Saiblingfilets, etwa 400 g |
| 1 EL | Öl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zutaten fuer die Meerrettichkruste vermengen und kalt stellen.
Fuer die Sauce Schalotten mit Weisswein und Wermut auf ein Drittel der
Fluessigkeit einkochen. Fischfond zugiessen und das ganze auf die
Haelfte einkochen. Butterfloeckchen einruehren, die sauce wuerzen.
Den Grill vorheizen. Ein Blech einfetten. Saiblingfilets in Oel auf
der Hautseite kurz anbraten, auf das Blech legen und die Haut
abziehen. Diese in der Pfanne weiter braten, bis sie kross ist.
Meerrettichbutter in duenne Scheiben schneiden und auf die Filets
legen, diese vier Minuten goldgelb grillen.
Saiblingfilets mit Haut und Sauce auf vorgewaermte Teller verteilen.
:TIP: Dazu passen kleine gebratene Kartoffelwuerfel, geduenstete Rote
bete und Kresseblaetter.
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