Saibling mit Weißwein-Kräuter-Sauce
Zutatenliste
| 4 | lebendfrische Saiblinge zu |
| ca. 250 - 300 g | |
| 3 EL | Butter |
| 4 EL | Schalotten, fein gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Zweig Thymian |
| ¼ l | Trockener Weißwein |
| ¼ l | Rahm |
| 2 EL | gehackte Kräuter (Thymian, |
| Kerbel, Majoran, Salbei, | |
| Petersilie, SChnittlauch) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Schalotten in 1 EL Butter anziehen lassen.
Die Fische ausnehmen, die Bauchhöhlen kurz ausspülen. Innen und außen mit
Salz und Pfeffer bestreuen. Ein wenig Thymian in die Bauchhöhle legen. Eine
große feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Fische hineinlegen. Mit
Weißwein begießen. Ein Stück Pergament oder Alufolie mit Butter bestreichen
und mit der bebutterten Seite auf die Fische legen.
10 - 15 Minuten im Ofen bei 180° ziehen lassen.
Den Kochsud aus der Form in einen flachen Topf gießen. Auf die Hälte
einkochen lassen. Rahm zugeben und einkochen, bis die Sauce leicht sämig
ist. Die Kräuter zufügen. Nochmals erhitzen und abschmecken. Die Fische aus
dem Ofen nehmen und auf der Oberseite zwischen Kopf und Schwanz häuten. Mit
der Sauce begießen.
Wichtig: Die Fische nicht zu lange im Ofen lassen. Sobald sich die
Brustflossen leicht lösen lassen, sind sie gar.
Tip: Man kann den Sud durch ein Sieb abgießn, damit die Schalotten
zurückbleiben. Die Sauce wird dadurch etwas feiner.
:Quelle : Marianne Kaltenbach: Meine Fischküche
:Erfasser : Sylvia Mancini
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