Safranrisotto mit Piemonteser Involtini auf Gavi-Sauce
Zutatenliste
| 400 g | Schweinefilet |
| 200 g | Pfifferlinge |
| 40 g | Sommertrueffel |
| 80 g | Castelmagno Käse oder Bel Paese |
| 50 g | Parmesan |
| 200 g | Risottoreis |
| 90 g | Butter |
| 100 ml | Weißwein (Gavi di Gavi) |
| 2 | Zwiebeln |
| 2.000 ml | Gemüsebrühe |
| 8 | Safranfäden |
| 20 ml | Trueffeloel |
| Thymian |
Zubereitung
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Schritt 1
Eine Zwiebel fuer das Risotto kleinschneiden, in einem Topf mit
etwas Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und auf kleiner
Flamme mit einem Holzloeffel ruehrend erhitzen. Etwas Gemuesebruehe
dazugeben, weiterruehren, wieder Bruehe dazugeben, weiterruehren und
so fort bis der Reis eine noch bissfeste Konsistenz erreicht hat.
Fuer die Involtini die Pfifferlinge und eine Zwiebel klein hacken,
in einer Pfanne anschwitzen und bei kleiner Flamme mit Trueffeloel
weiterkochen und anschliessend erkalten lassen. Das Fleisch in acht
duenne Scheiben schneiden, vorsichtig platt kopfen, salzen und
pfeffern.
Auf jede Scheibe etwas von der Pfifferling-Zwiebel-Masse geben,
darauf duenne Scheiben Sommertrueffel und mit in ca. 4 cm lange
duenne Scheiben geschnittenen Castelmagno-Kaese belegen. Die
Fleischscheiben zu Rollen formen und mit je einem Zahnstocher
durchstechen.
In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter die Involtini
beidseitig anbraten, mit dem Wein abloeschen, die restliche Butter
hinzugeben und auf kleiner Flamme weiter koecheln lassen. Dem
Risotto Parmesan, die restliche Bruehe und Safran beigeben und unter
staendigem Ruehren zu Ende garen.
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