Saarbrücker Fleischpastete
Zutatenliste
| 350 g | Schweinekamm |
| 350 g | Rindfleisch vom Bug |
| 350 g | Kalbfleisch vom Bug |
| (oder 1 kg Schweinekamm) | |
| ½ l | Weißwein |
| ½ l | Essig |
| 1 gr. | Zweibel |
| 1 gr. | lorbeerblatt |
| 8 | Nelken |
| 10 | zerstampfte Wacholderbeeren |
| 1 TL | Koriander |
| 1 TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 250 g | Milch |
| 20 g | Hefe |
| 1 TL | Zucker |
| 0,06 l | warme Milch |
| 60 g | zerlassene Butter |
| 1 | Ei |
| 1 Msp. | Salz |
| 250 g | Feine Bratwurst |
| 3 EL | Paniermehl, 1/2 TL Salz |
| ½ TL | Weißer Pfeffer |
| etwas geriebene Mazisblüte | |
| ¼ l | Saure Sahne |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Fleisch waschen und in 2 cm kleine Stücke schneiden. Aus den Beizzutaten
eine würzige Marinade herstellen und die Fleischwürfel etwa 24 Stunden darin
einlegen. Einen Hefeteig herstellen, diesen in zwei gleichgroße Portionen
teilen und ausrollen. Die untere Platte etwas größer ausrollen, da sie den
Rand für die Pastete mit bildet. Eine Pasteten- oder Springform von 20 cm
Durchmesser wird gefettet und mit der größeren Platte ausgelegt. Den Rand
drückt man hoch und fest an. Etwas Paniermehl einstreuen. Die abgetrockneten
Fleischstücke, die Bratwurstfülle und der rest des Paniermehles wird
miteinander vermengt und in die Form gefüllt. Die saure Sahne wird schaumig
geschlagen und darüber gegossen. Nun legt man den Teigdeckel auf, bestreicht
ihn mit Eigelb und ritzt mit einem Messer kleine Einschnitte hinein. Bei 200
Grad auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen abbacken. Sollte die
Oberfläche zu dunkel werden, deckt man sie mit Alu-Folie ab. Die Pastete
wird sofort nach dem Abbacken serviert. Man schneidet sie in Tortenstücke
und ißt sie mit grünem Salat. Dazu ein süffiger Saarwein.
(aus "Das Kochbuch aus dem Saarland", vonGisela Allkemper u. Gabriele
Schütz, Verlag Wolfgang Hölker, ISBN 3-8817-038-3)
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Richard Stahl"
: : <[email protected]> am 21.07.1999 in
: : de.rec.mampf
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