Rucola-Risotto mit Rohschinken
Zutatenliste
| 150 g | Rucola |
| 2 EL | Olivenöl |
| 250 g | Risotto-Reis z.B. Carnaroli Arborio oder Vialone |
| 150 ml | Weißwein |
| 600 ml | Gemüsebouillon Menge anpassen |
| 25 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | Rohschinken dünn geschnitten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Rucola waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt nur
gerade zusammenfallen lassen. In ein Sieb abschuetten, gut
ausdruecken und grob hacken. Das Olivenoel erhitzen. Den Reis
beifuegen und unter Ruehren anduensten, bis alle Koerner mit einem
Fettfilm ueberzogen sind und leicht knistern.
Den Weisswein dazugiessen. Unter Ruehren vollstaendig einkochen
lassen. Ein Drittel der Bouillon dazugiessen und auf kleinem Feuer
unter haeufigem Ruehren vom Reis fast vollstaendig aufnehmen lassen.
Dann nach und nach die restliche Bouillon beifiigen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen.
Wenn der Risotto "al dente", d. h. bissfest ist, den Rucola, die
Butter sowie wenn noetig noch etwas Bouillon beifuegen, da der
Risotto in der Konsistenz sehr suppig sein soll. Zugedeckt noch zwei
Minuten ausquellen lassen.
Waehrend der Reis kocht, die Rohschinkenscheiben halbieren,
facherartig falten und auf ein Blech legen. Die Schinkenfaecher im
auf 220 Grad bei Oberhitze vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten
Rille einschieben und etwa fuenf Minuten backen, so dass der Schinken
leicht gebraeunt ist. Auf dem Risotto anrichten.
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