Rouladen mit Kartoffelknödeln "Uwe Spezial"
Zutatenliste
| 100 g | Kartoffeln |
| 80 g | Gries |
| ¼ l | Milch |
| 60 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| 1 TL | Instant-Gemüsebrühe |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Muskat | |
| 4 | Rouladenscheiben vom Rind |
| (aus der Keule, 1/2 cm | |
| dick) | |
| Senf zum Bestreichen | |
| 4 | Speckscheiben |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Essiggurke |
| 4 | Zweige Thymian |
| 2 | Stangen Staudensellerie |
| 0,13 l | Rotwein |
| 0,13 l | Brühe |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 | lorbeerblatt |
| ein paar Pimentkörner | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Faden oder Zahnstocher |
Zubereitung
-
Schritt 1
Rohe Kartoffeln schälen, grob reiben und in eine Schüssel mit viel Wasser
geben. Umrühren, damit sich weißer Film auf dem Wasser bildet.
Schüsselinhalt in ein Sieb schütten, die Kartoffelmasse in ein Tuch wickeln
und gut auspressen.
Die Kartoffeln in einen Mixer geben, diesen mit Wasser auffüllen, alles kurz
durchmixen, abschütten und wieder in einem Tuch gut auspressen. Es eignet
sich auch ein Handmixer. Es soll die Kartoffelmasse in ihrer Konsistenz
feiner gemacht und die Stärke ausgewaschen werden.
Kartoffelmaasse zum ausgekühlten Grieß geben, alles zu einem glatten Teig
verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Teig zu Kugeln fomen und in leicht kochendes Wasser geben. Die
Temperatur bis kurz vor den Siedepunkt herunterregeln. Die Klöße sind
fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen. Die Knödel kann man bis
zum Servieren einfach im heißen Wasser lassen.
Milch und Butter aufkochen, Instant-Brühe zugeben, den Grieß so lange
untermischen, bis der Brei dick wird und am Topf ansetzt. Topf vom Herd
nehmen und den Brei etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe einarbeiten.
Rouladen kolpfen, mit wenig Salz, aber reichlich grobem Pfeffer würzen, eine
Seite mit Senf bestreichen. In die Mitte der Rouladenscheibe jeweils einen
Streifen Speck, eine Viertelgurke, einen Thymianzweig und eine halbe Stange
Staudensellerie legen. Rouladen wickeln und mit einem Faden zusammenbinden
oder mit Zahnstochern verschließen.
Rouladen und eine grob gewürfelte Zwiebel im heißen Butterschmalz anbraten.
Zweite grob geschnittene Zwiebel zugeben, ca. 30 Minuten im offenen
Schmortopf braten. Rouladen häufiger wenden.
Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Lorbeerblsatt und Piment zugeben, zugedeckt
bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Dann die Rouladen herausnehmen
und warmstellen.
Die Soße durch ein Sieb passieren. Mehl mit Butter in einer Tasse
glattrühren (oder 1-2 EL Rotwein), unter die Soße mischen, kurz aufkochen
lassen. Vor dem Servieren die Fäden von der Roulade entfernen, auf einem
Teller mit den Kartoffelknödeln und der Soße anrichten.
:Quelle : Videotext: Südwest-Text, 08.01.1999
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : "Kochkunst mit Vincent Kling"
: : Sendung vom 06.01.1999
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