Rouladen mit Antipasti-Füllung

Zubereitung

1. Rinderrouladen abbrausen, trocken tupfen, beidseitig ganz leicht salzen und pfeffern (Vorsicht mit dem Salz!). Mit dünn geschnittenem Schinken belegen. Basilikum fein schneiden und darauf verteilen.

2. Schritt 2

   Öl-Tomaten und Pilze abtropfen lassen, klein schneiden, gut mischen und mittig der Länge nach auf den Rouladen verteilen. Mozzarella klein würfeln und ebenfalls mittig aufs Fleisch streuen.

3. Schritt 3

   Rouladen von der schmalen Seite einrollen und mit Küchengarn insbesondere an den Enden fest zubinden, sodass der Käse nicht auslaufen kann.

4. Schritt 4

   In der Pfanne in Fett - am besten Butter - bei höchster Stufe rundum braun anbraten. Tomatenmark zugeben, ganz kurz anschwitzen und sofort mit Brühe ablöschen, glatt rühren. Hitze auf 1 1/2 herunter drehen und die Rouladen bei halb aufgelegtem Deckel ca. 90 min schmoren. Dabei ab und zu umdrehen. Ev. etwas Brühe nachgießen.

5. Schritt 5

   Fleisch herausnehmen, von den Garnfäden befreien und in Alufolie 5 min ruhen lassen. Derweil die Sauce aufkochen, Crème fraiche einrühren, die Sauce abschmecken.

6. Schritt 6

   Dazu schmecken besonders gut Spagettini.

7. Schritt 7

   Tipp: Die Füllung lässt sich variieren bzw. austauschen, zum Beispiel mit eingelegten Artischockenherzen, Scheibchen von schwarzen Oliven, Parmesanhobeln. Statt Rinder- dürften auch Schweinerouladen funktionieren.

8. Schritt 8

   Für vier Portionen einfach von allem etwas mehr (je 1 EL mehr Füllung) nehmen.