Rotzunge - schnell, einfach & lecker
Zutatenliste
| 2 | Rotzungen á 150-200g |
| 70 g | Bauchspeck, gewürfelt |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz & Pfeffer a.d.Mühle | |
| 2 EL | gesiebtes Mehl |
| Meerettich, Senf oder/und Dill(bzw. D-Sauce) | |
| 1 Zwiebel & 2 Knoblauchzehen |
Zubereitung
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Schritt 1
Die beiden Rotzungen á 150-200g (müssen nicht zwingend filetiert werden) nach Wahl rund 10 min. in etwas Zitronensaft marinieren.
Danach beidseitig pfeffern & salzen.
Ca. 70-100g gewürfeltem Bauchspeck Butter in der Pfanne auslassen. Die Rotzungen leicht mehlieren und auf Stufe 4-3 von 6 auf beidseitig jeweils 3-max. 4 min. braten, nach Möglichkeit nur 1x wenden.
Dazu schmecken besonders gut Drillinge und Kräuterquark.
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Wer mag brät als Aromat in der Pfanne eine grob geschnittene Zwiebel und 1-2 Knoblauchzehen (ganz) mit.
Rotzungen gehören direkt nach den Seezungen (siehe http://de.wikipedia.org/wiki/Rotzunge) zu den excellenten Speisefischen. Am besten frisch vom Kutter kaufen & selbst vorbereiten. Dazu den Kopf bis hinter den großen Nackenstachel abschneiden, die Bauchseite mit einem Längsschnitt öffnen, um die Innereien zu entnehmen und Schwanz- sowie Seitenflossen mit einer Haushaltsschere entfernen.
Viele haben diese Möglichkeit vermutlich nicht, kaufen sie den Fisch dann beim Fischhändler ihres Vertrauens. Wenn dieser frisch, als ganzes auf Eiswürfeln in der Auslage liegt, noch besser! Achten sie beim Einkauf darauf, dass die Augen klar sind & der Fisch sich nicht schleimig anfühlt. Lassen sie ihn sich küchenfertig zubereiten.
Guten Appetit!
P.S.:
Zur Rotzunge, wie eigentlich fast jedem Fisch, passen ebenso Meerettich, Dill oder Senfsaucen sehr gut.
PP.S.:
Alternativ schmecken auch Kräuter wie Zitronenmelisse, Schnittlauch gut zum Fisch. Ebenso wie Zitronengras oder auch mal eine Currymarinade.
PPP.S.:
Wenn sie den Fisch mit einer leckeren Sauce servieren eignen sich Bandnudeln gut als Beilage. Und - sie können den Fisch dazu ein wenig in Weißwein dünsten...
Dann wären die Begriffe "schnell & einfach" allerdings nicht mehr zutreffend. ;-)
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